小籠灌湯包

沒想到第一次做灌湯包居然成功了，真是高興的不亦樂乎。網上說，好的灌湯包都是用筋道韌性好的專用麵粉，普通麵粉製成燙麵做灌湯包比較好。我用了半燙麵，包子果然不塌也不漏，看來燙麵真的能增加麵的韌性。我做的也不正宗，大家輕拍。

小籠灌湯包

 




先開窗，後喝湯。


 

餡料的製作我主要參考了網上小白的熊貓的方子，原方在此

17個直徑約4-5cm灌湯包,餡稍有剩餘。
麵皮用料：中筋麵粉480ml、開水160ml、涼水80ml, 鹽 1/2 tsp
餡料:肉餡240克，蝦仁80克，肉皮凍85克(最好白色的) ，清水140-150克 ,蔥薑適量,老抽,生抽,糖,鹽
 

1.蝦仁,蔥薑,洗淨切碎,肉皮凍切碎,圖1
2.肉餡加抽，生抽，酒，糖，鹽,攪拌均勻,然後一下加清水140-150克攪拌均勻(肉餡
拌了調料後,很容易吸水),圖2-3
3.肉餡攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻圖4,先冷藏個60分鍾左右,會好包一些
4. 中筋麵粉+鹽 1/2 tsp用開水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團如圖4，靜置 30分鍾
5.麵團分為16-17小塊,麵案灑少許麵粉防粘,取1小塊擀成比餃子皮稍厚一點兒的麵片如圖7(麵片最好中間比較厚一些四周薄一些),將麵片包上餡,圖5-8
8..將湯包放入蒸籠,水開後大火蒸8分鍾，即可食用