農家炒雞

偶然從網上看到這種獨特的私家炒雞法,學著炒了一次,果然味道不錯.

農家炒雞

 







主要是參考了網上賽菲的方子,原方在這兒
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee01010ih7.html?tj=1

【所用料】雞半隻(我用的是1隻雞去除雞胸)　鹹肉100克　青紅椒　生薑1塊　大蒜6粒　　　　　　　丁香10粒(我沒用)　醬油約2湯匙　黃酒約2湯匙　老抽約2茶匙　油約2湯匙

 

1.將鹹肉洗淨後切成薄片。(要視鹹肉的鹽度決定是提前浸泡，若是鹽分太重，定會影響其他調料的搭配，口感就會遜色。)　　　　　　　　
2.把青紅椒切成絲，大蒜生薑切成厚片。　　　　　　　　
3.將雞洗淨，斬成塊。　　　　　　　　
4.鍋內放油，油溫後加入鹹肉爆香出油。　　　　　　　　
5.加入生薑大蒜炒香。　　　　　　　　
6.投入雞塊，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹,中途加黃酒多翻炒幾下。　　　　　　　　
7.調入醬油、老抽丁香炒均，炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可,加蓋大火煮沸，改小火燜煮約15分鍾　　　　　　
8.轉成大火收汁,待鍋內汁水快收幹時，加入青紅椒翻炒均勻入味，收幹水分即成