五彩蔬菜凍

扇形五彩蔬菜凍
 


 


 

蔬菜凍和蔬菜拌在一起成蔬菜沙拉也不錯.





原料：水200ml,高湯300ml, 鹽少許,吉列丁片/吉列丁粉 20g,青紅椒少許, 雞蛋黃1個 黑木耳少許
 
1.青紅椒,黑木耳先切絲，再切小碎丁.
2.水200ml+高湯300ml,大火加熱煮開,加入鹽,將打好的蛋黃液打圈倒入鍋內，把之前處理好的青紅椒丁，黑木耳丁放入湯汁中.
3.將吉列丁粉隔水加熱融解，加入熱湯汁中。( 如果用吉列丁片,將吉利丁片泡入涼水中7-8分鍾,迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入熱湯汁中,攪拌使其完全融化
4.然後倒在準備好的容器裏自然冷卻後，放入冰箱冷藏4小時後凝固即可。(最好在冰箱冷藏1小時左右後,湯汁粘稠時,要攪和攪和,否則菜丁,蛋花會沉澱)

拚盤原料:黃瓜,胡蘿卜,西紅柿,蔬菜凍
1.蔬菜凍切片,擺成扇麵
2.胡蘿卜,西紅柿和黃瓜切成形狀.
3.蔬菜在盤中分別擺成扇骨.