白吉饃 牛肉夾饃

這些是我最近學做的，水平有限大家輕拍。

白吉饃是陝西名小吃，更是中華名吃。製好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花芯”，皮薄鬆脆,內心軟綿，可單獨食用，配肉同食味道更佳。

 

最正宗的應該是臘汁肉夾饃，剛好家裏有鹵好的牛肉，所以俺偷懶做了牛肉夾饃，而且熱量要低一些。



白吉饃主要參考了網上的視頻
白吉饃的做法：6個直徑約8-9cm
主材：麵粉200克、溫水105克
配料：快速發酵粉2g或 鮮酵母7-8g,1/4茶匙堿麵或小蘇打(最好用堿麵，我用的是小蘇打)
 
1.將麵粉,快速發酵粉或 鮮酵母(溶於水),和堿麵一並放入麵盆內，一手倒溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後,揉8-10分鍾揉光成麵團, 比手擀麵要稍軟一些的麵團
2.分成6小團，醒發10分鍾.
3.把麵團搓成紡錘形,擀成牛舌狀,從一頭卷起.
4,壓扁,輕輕擀平,拿起來用手捏成碗狀.直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色後，翻頁按平再烙.這樣做出來的效果更接近正宗的“瓦當”火燒色。(如果嫌麻煩就直接壓平兩麵烙上色)
5.鍋加蓋烙至兩麵烙上色.

 
6.鹵牛肉,香菜和青辣椒切碎,烙好的白吉饃中間開一刀，不要切到底。裏麵夾上鹵牛肉，香菜和青辣椒即可。

附詩一首,作者: by心言
牽手雲彩

心言

一脈深情

如歌，在天外徘徊

唱紅雲的羞怯

蓮步，彎成不休止的

五線譜-

挑起樹的惆悵

斜陽西去

深幽蒙罩鹿的角林

天還戀戀地品味

溫熱依然的明藍

去那裏尋你呢

披掛霓裳的愛人

林層深掩的木屋

米香和酒醇，早就

爬滿曼舞的青藤

等你

眉頭凝聚的詢問

在霞輝裏舒展

我就站樹梢頂

牽起你暖暖的纖手

在鹿鳴搭成的虹橋上

收一片粉黛的夢