翡翠涼皮 黃瓜拌豆皮

翡翠涼皮






做法與快速易做的涼皮(免洗,免沉澱)基本相同
(一大盤)
材料：麵粉150ml(最好用蛋白質protein含量大於12%麵粉),綠豆粉(做涼粉用的那種) 50ml. 菠菜汁約250ml,鹽1/4茶匙,麵粉,綠豆粉和菠菜汁體積比例大概是3:1:5,


1..菠菜葉約100g洗淨,用攪拌機把菠菜+水打成約250ml菠菜汁如圖1
2麵粉綠豆粉如圖2,鹽1和菠菜汁攪拌勻了成麵糊 如圖3
3.麵糊用篩子過濾如圖4
4.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤裏，旋轉傾斜使麵糊均勻占滿盤底。如圖5,入蒸鍋,蓋蓋子大火蒸3 - 4分鍾，至起大泡(涼皮鼓起來)。取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤如圖6
5. 取1-2張涼皮切成條，放在盆中，拌入調料即可
PS:另外涼皮不易一次做太多,最好在1-2小時之內吃完, 由於澱粉的原因,放冰箱 裏可能會變硬.   大家如果有興趣可以調整 比例,或者用其他澱粉做做試驗.

黃瓜拌豆皮