新疆大盤雞+皮帶麵

新疆大盤雞是一道很popular的菜,特點是香辣麻紅.我也是就地取材做的並非正宗,大家輕拍.

新疆大盤雞

 




大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶麵

 


 

皮帶麵


 

我這大盤雞主要是參考了視頻(http://www.youtube.com/watch?v=_CkgTBfVbh4)

A新疆大盤雞
主料：雞一隻(最好用三黃雞,我用的是雞腿約1kg)
 輔料：土豆約300g、青紅椒、、蔥、薑、蒜
調料：鹽、啤酒約100ml、紅油約100ml、花椒、花椒麵、幹辣椒、(我用的是幹辣椒+fresh chili)

 

烹製方法：
1.雞剁成約3cm的小塊，過開水焯燙備用；如圖1-2
2.蔥切段,土豆切塊,薑切片,幹辣椒加水浸泡,如圖3
3.坐鍋點火倒油，下白糖炒糖色出鍋備用 如圖4
4.鍋中加油，加入蔥薑蒜、花椒炒香如圖5,放入雞塊調入糖色如圖6.
5.鍋中加入浸泡過的朝天椒和fresh chili，衝適量水,啤酒約100ml(沒過雞塊)蓋鍋蓋小火燉5分鍾如圖7
6.再放入土豆塊,鹽,蓋鍋蓋,小火燉煮15-20分鍾至土豆,雞塊酥爛.如圖8
7.放入青紅椒、蒜末，調入花椒麵、紅油大火翻炒3-5分鍾出鍋.如圖9

B皮帶麵
一大碗麵:材料：大概,高筋麵粉約300ml,20度溫水約 100ml ，鹽1/2茶勺



1. 炒大盤雞前,先將粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止,麵團要稍微硬點
(不同的麵吃水不同，揉麵時看情況添加水或麵)如圖1
2.蓋蓋子，餳30分鍾,揉5~6分鍾,將麵團，用均勻分成6個劑子如圖2
3.劑子逐一搓成條,抹上油，放入盆中蓋蓋子，再餳30分鍾左右如圖3
4.大盤雞炒好後,取出一根麵條3,稍拉長如圖4,用手均勻按扁如圖5,餳5分鍾左右如圖6
5.用手執麵的兩端，慢慢拉長~~皮帶麵就做好了(這步需要用力均勻，徐徐將麵邊抖，邊拉開。若麵足夠長，就折疊過來繼續抻拉，直到自己喜歡的厚度)如圖7
6.皮帶麵，煮熟撈出過涼如圖8,待大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶麵即可


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