正文
看了天涯食客的喻波北美行係列,又看了greenlawn推薦的喻家廚房圖片和視頻,著實讓我對喻家菜著了迷.印象最深的還是逼真的毛筆酥,想學做可找不到合適的方子.昨天學習chinaibc 的太陽餅,突然有了靈感.於是我結合太陽餅的做法,山寨成了毛筆酥,很酥脆.純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.
這個是給chinaibc交作業的太陽餅
我這毛筆酥主要是參考了 chinaibc 的太陽餅的做法.
10支毛筆酥, 4塊直徑3-4cm的太陽餅
內餡材料如下，攪拌成團，備用。
這個是給chinaibc交作業的太陽餅
我這毛筆酥主要是參考了 chinaibc 的太陽餅的做法.
10支毛筆酥, 4塊直徑3-4cm的太陽餅
內餡材料如下，攪拌成團，備用。
麥芽糖 15克
糖粉 50克
奶油 15克（我用的butter）
低筋麵粉15克
奶粉 8克
水 1/2Tbs
油皮材料如下，拌勻揉至光滑，醒30分鍾。
中筋麵粉75克
奶油30克
糖1/2Tbs
水1/8 杯=30ml
油酥材料如下，揉勻成團即可。
低筋麵粉 50克
奶油30-33克
我們這兒買不到低筋麵粉,低筋粉我是用醜－醜告訴我的方法:中粉（all purpose) 和玉米粉 （corn starch) 以 4：1 的比例混合配的,我用的質量比
1.把醒好的油皮包入油酥, (圖1-2)
2.然後擀成約0.5厘米厚的片,然後一折3,再擀開,一樣的反複3次,皮子就做好了(圖3-5)
3.把皮子分為10小塊,疊齊用手輕壓幾下,粘合就可,再放入冰箱凍到可以用到切就可以的.(圖6-7)
4.然後分為2塊,每塊切5片,一刀一片,共10片(圖8)
5一片也就是一個皮,再沿著豎紋擀成約0.2厘米厚的薄皮,裁成三角形. (圖9)
6.包陷成毛筆頭的形狀,(圖10-12)
7.裁剩下的皮子,揉成麵團,分為4小塊,擀成圓形,包陷成太陽餅.
7.烤箱預熱200攝氏度,烤15分鍾左右即可出爐
8筆杆我是用包裝紙和透明膠做的,把毛筆酥插入筆杆即可.
ps:喻家廚房的毛筆酥內餡是牛肉鬆,家裏沒有,所以我用了太陽餅的內餡,但是含糖的餡烤時容易流出,下次一定要用肉鬆,我的毛筆酥稍扁,可能用架子把毛筆酥豎起來烤,會保持筆形.另外用豬油效果會更好.
謝謝哈，太果醬了！