酸辣土豆粉及濕土豆粉條的家庭製作方法

周末我全程DIY 了酸辣土豆粉. 酸辣粉大家都會做, 所以我重點和大家切磋和分享在家 DIY 濕土豆粉條的方法. 俺這粉條可是不加任何添加劑的放心粉條,而且簡單易做. 

1大碗

 

原料： 土豆澱粉 140g, 溫水35g, 開水 75g, 鹽 一小撮 約0.5g

 

A.先配料打芡:先取20g的土豆澱粉放入碗中,加鹽 一小撮約0.5g,
再加入35g的溫水 （溫水在30度左右）調成稀漿 如圖1 ，然後用75g開水從中間倒 入碗 內，邊倒邊迅速用筷子按順時針方向攪拌，直到攪成稠糊即成芡 如圖2 (有點像衝藕粉) .緊跟著做下麵的工作,不要等芡冷卻.(PS.如果沒有製成稠糊,也有補救辦法,那就是將碗中的漿倒入小鍋中,在爐子上加熱1-2分鍾,邊加熱邊迅速用筷子按順時針方向攪拌，一旦攪成稠糊,立即關火.我做了幾次粉,有一次水不夠開,沒能製成稠糊,我就是用這個方法補救的,做出的粉是一樣的)

 

B.然後澱粉和麵： 把打好的芡倒入裝有120g 土豆幹澱粉的盆中,用手把芡和幹澱粉充分混合,並且揉成團如圖3,室溫放置3-5分鍾

 

C.粉團餳好後,抹少許油,用擀麵杖將粉團擀成厚度約5mm大圓片如圖4.

D.把大圓片切成n條寬度約1cm粉條如圖5.

E.用手把粉條D搓圓如圖6

F.燒水約1.5l,水燒開後,把粉E放入開水鍋中,不要用筷子攪,粉容易斷.粉漂起來就好了,

立刻撈出，過涼水, 倒入裝有涼水的盆中如圖7,浸泡45分鍾,中間換涼水1-2次, 濕粉條就做好了

G.做好的濕粉條,煮2-3分鍾,就可以放湯放料了,湯料我是按照熊貓媳婦酸辣粉的方子,(link

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/916527.html)雖然是山寨,料也不齊,我也覺得滿嘴飄香了.不知道熊貓媳婦那正宗的酸辣粉,該有多香啊.

 

土豆粉特點滑潤爽口、柔軟筋顫,濕粉條也可以燉,炒,涮

另外土豆澱粉的英文是potato flour,不要和potato starch太白粉混淆了,兩者是有區別的.