今天我山寨成了新疆的拉條子.
2大盤
原料：
大概,高筋麵2杯+1tbs(about 500ml)，杜倫麵粉(durum flour) 1/2杯, 20度溫水 1杯 ，，鹽1茶勺,(1杯=240ml)、
牛肉或羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆、番茄醬,鹽、醬油,蛋清,胡椒,花椒,雞精
a、在茶碗中加入一茶勺的鹽，然後在碗裏加入20度溫水1杯
b.將麵粉放入麵盆內，一手倒鹽水(a)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手,繼續揉3-5分鍾,和好後如圖1
h. 燒水,大致需1.5L水。在水中放入食鹽,水快燒開前,
像纏毛線那樣將1份(如圖8)筷子頭那麽細的長條纏在雙手上如圖9,10,水燒開後,把手上的麵, 左右拉幾下,上下在麵板上甩幾下放入燒開的鍋裏，一次都下完，用筷子把麵攪開, 鍋開後,加少許冷水,鍋再開一次後差不多麵就熟了，將麵撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。將另1份麵 如法做成.
c.麵加蓋在室溫餳20分鍾
d.在餳麵的同時,可以將牛肉切成片,加少許澱粉,蛋清,胡椒,花椒,醬油拌勻
把洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆，切成塊,也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉如圖2
e.麵團餳好後,切成兩份,將1份像做餃子皮那樣做成圈如圖3.然後將圈切開,手上不停的抹油,將其搓成1根指頭粗細的長條，盤在盤子中,如圖4,然後將另1份麵團 如法做成如圖4,均勻的在麵上抹上油（防止粘在一起），將麵盤好後，蓋上塑料薄膜餳20-25分鍾
f.在麵餳好前10分鍾,鍋中入油8成熱，將拌好的牛肉過油至熟色，盛出如圖5,再入油7成熱加入洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆翻炒均勻，加入西紅柿,番茄醬炒幾分鍾，再將炒熟的牛肉入鍋再加入蒜末翻炒1分鍾鹽、雞精關火,裝盤即可。 如圖6
g.將醒好的麵拿出來，先一段一段拉成細的長條如圖7, 再一段一段拉成筷子頭那麽細的長條如圖8,
將另1份麵 如法做成如圖8
h. 燒水,大致需1.5L水。在水中放入食鹽,水快燒開前,
像纏毛線那樣將1份(如圖8)筷子頭那麽細的長條纏在雙手上如圖9,10,水燒開後,把手上的麵, 左右拉幾下,上下在麵板上甩幾下放入燒開的鍋裏，一次都下完，用筷子把麵攪開, 鍋開後,加少許冷水,鍋再開一次後差不多麵就熟了，將麵撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。將另1份麵 如法做成.
