大家這幾天過節,一定吃了不少大魚大肉.所以上幾個素菜均衡一下.這些是我最近通過在網絡和私房學習,用豆腐代替肉做的四個大家熟悉的菜.手藝比較拙,大家輕拍.我用的都是北豆腐.
先上清淡的,珍珠豆腐丸子
P1
P2(沒有滾糯米前)
珍珠豆腐丸子的製作材料：
主料：豆腐(北)約300克,糯米約150克(我用了200克,剩下了約一半)
輔料：胡蘿卜約100克,西芹約80克(也可用其他蔬菜)
調料：鹽,蔥花,香油,雞蛋一隻,澱粉,其他調料
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗淨用水泡3小時以上，胡蘿卜,西芹洗淨切碎。
2.切碎的胡蘿卜,西芹要焯一下水,撈出瀝幹與豆腐茸混合在一起,加入雞蛋一隻,適量的鹽,蔥花,香油,1tbs
澱粉,並根據個人口味加入薑末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,魚露....等等攪拌均勻,然後用手捏成乒乓球大小的丸子.(如圖 P2)
3.泡過的糯米放於盤中,把丸子2逐個滾上糯米,放入籠中,置沸水鍋上蒸約12分鍾就好了.
這道是辣的,魚香豆腐片
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材料：北豆腐一塊約250克，辣豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，薑，鹽，油
做法：
1、豆腐切成長約4cm,寬約2.5cm, 厚約0.5cm的片,入油鍋煎至表麵金黃。蒜、薑切末
2、調一小碗魚香汁：醬油約1tbs、醋約2tbs、白糖約1tbs調勻
2、鍋燒熱後倒入油，先放入薑蒜末炒香
3、倒入辣豆瓣醬，炒出香味後，倒入約2tbs水
4、倒入豆腐片，炒勻
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可.
再上酸甜的,咕咾豆腐
原料：
豆腐約300克、菠蘿約130克、、蔥段、薑片、蒜、鹽、番茄醬3tbs、白糖、生粉水約1/2杯、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小塊,菠蘿切丁.
2、豆腐下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。
3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入約3tbs 番茄醬熬出紅油(我用了亨氏番茄醬，感覺不夠紅)加入鹽，白糖，生粉水約1/2杯燒開，，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋。
最後上重口味的,宮保豆腐 
原料：
北豆腐1塊約300克、胡蘿卜1/2根、青椒一隻（青椒和胡蘿卜隻需要一點就可以了，隻為點綴一下）、花生少許約30克、花椒少許、薑4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、鹽少許。
做法：
1、豆腐切小塊；胡蘿卜,青椒切成丁；薑切片；
2、調兩份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少許鹽；一份一勺陳醋+一勺香油。勺子就是白瓷湯勺；(我放多了老抽,顏色過重)
3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐塊，豆腐都變成金黃色就可以撈出來了
4、鍋內再加入少許油，小火爆香花椒，出香味後撈出花椒，放入薑片炒香；
5、接著放入豆腐，加那份醬油的調味汁，再放入胡蘿卜和豌豆，慢慢入味，然後放入花生米，最後沿著鍋邊慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味後就可以關火盛出了
