楓林舒語

楓澤潤目繪春秋, 林韻拂耳訴歡愁。 舒眉展顏瞻星月, 語盡回眸返部洲。
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糟溜魚片和魚片不散的健康方法

(2013-01-02 21:04:56) 下一個
 

以前做魚片都是走油,不用不粘鍋就容易散,而且還要好多油。不健康不說,而且不喜歡不粘鍋。油少了魚片散,油多了扔了也可惜。

 

不如把漿好的魚片過水,一樣嫩滑還健康節約。

 

先將木耳溫水泡開,用高湯燒15-20分鍾,這麽長時間是因為我個人不喜歡格僧格僧的口感,覺得軟滑一些好吃。要是木耳把湯全吃進去,就更好了。

 

龍利魚柳2-3片,斜刀切片,用澱粉和蛋清抓上勁,靜置到木耳燒好。將魚片下開水鍋汆變色撈出。

 

另起鍋放一點點油嗆薑末,下糟鹵和高湯,放一些糖。把魚片和木耳加入中火燒5分鍾,要是魚片本身掛的欠不夠就再下一些水澱粉起鍋。

 

 

 

很簡單,很健康。其實要是在夏天,做糟毛豆和糟鳳爪剩下的糟鹵也能用,就是要多放些。那煮鳳爪或豚胗的湯燒木耳也是物盡其用,什麽都不糟蹋。



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閱讀 ()評論 (33)
評論
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複美麗風景的評論:
不要光叫好不演練哦~~趕快行動~~
美麗風景 回複 悄悄話 這個特好。 學習。
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複piao11 piao11 zqy68 的評論:
那就“靠十天”再出文章吧~~
zqy68 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
回複piao11的評論:
是6天,6天~~瞅瞅
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6天是不是“靠十天”?
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飄姐的“四舍五入”學得真好~~

問好林楓! 我還不如你呢,寫博的革命意誌倒退ing~~
花自飄飄零 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
不敢起哄,跟在飄姐後麵砸場子~~~
看,晃一下又木影了。。忙什麽呢?親愛的乖乖?
piao11 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
6天是不是“靠十天”?再說了。。。革命靠自覺~~~~~哼哼
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複花自飄飄零的評論:
出來溜達少些~~去飄飄家裏看看,是不是又有驚喜了~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
是6天,6天~~瞅瞅,這老飄砸了店,小飄就來跟著哄~~
花自飄飄零 回複 悄悄話 楓。。我喜歡吃魚。你做的我就更喜歡吃。。
你最近忙什麽呢?怎麽不出來晃了呢。。想念你:)
piao11 回複 悄悄話 革命靠自覺,這都給吃了靠十天了。。。。哼哼
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複futureglory的評論:
啊~~真滴麽?~~那以後能老討你喜歡呢~~
futureglory 回複 悄悄話 就喜歡廚房小竅門, 健康飲食, 謝謝!!
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複zqy68的評論:
清淡醇香嫩滑,快吃~~
zqy68 回複 悄悄話 這絕對是俺的菜,收藏了~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複清風明月的評論:
9494, 一個個都忙著討論呢。。。趕緊招呼啊~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複京燕花園的評論:
瞧瞧,本來挺庸俗的吃吃喝喝帖給燕子姐姐提升到如此寓意深刻的層次~~祝姐姐小龍年大吉大利~~
清風明月 回複 悄悄話 楓楓新年就大吉大利!

燕子,樓上的網親們都忙著學呢,咱兩趁他她們不注意,把這碗分著吃了吧。 哈哈!

京燕花園 回複 悄悄話 連年有餘,連年有魚,龍利,連著大龍小龍大吉大利~~~

看著就香,跟著沾光兒了,林妹妹和寶貝們新年快樂(^O^☆♪
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複南山鬆的評論:
對於清淡的吃法,自己覺得比走油吃得舒服~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複網絡的彼端的評論:
啊呀~~一個東南的吃法,另一個是西南的大餐,彼端你是通吃哈~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複tern2的評論:
這桐兒姐姐好手快啊~~滑溜糟溜還管些用哈~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
我想區別也就是繼續煮還是撈出來再燒一下~~要是直接煮也沒有碎掉的問題不是~~不過用水汆一下可以去掉浮沫~~
tern2 回複 悄悄話 稟報一聲:嚐試成功,非常感謝林妹!滑爽軟嫩,不走油, 很好吃:)
南山鬆 回複 悄悄話 好吃又健康,要試試:)

謝謝林風分享,期待新的一年更多佳作,佳肴!
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複bymyheart的評論:
心姐吃飽了就觀察思考~~高層次滴~~
網絡的彼端 回複 悄悄話 如果再加一些麻辣就成了水煮魚片了。好吃!
tern2 回複 悄悄話 看著很好吃。我做糟溜魚片老是走油。好,我也照著炮製一番。
新年新氣象,MM聰明,吃永遠為本:)
piao11 回複 悄悄話 林妹這個法子燒魚片我經常做,其實就是少一些湯水的巛燙,做一些大概一碗量自己喜歡的口味的湯,湯滾開後慢慢放入魚片輕輕撥動,等湯再滾開少少燒個幾分鍾就可以吃了。。。不知道跟你說的這個相似不相似~
bymyheart 回複 悄悄話 林楓新年好。我努力“吃飽了,就學習”,而不是吃飽了就睡覺。
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複mizi的評論:
米子姐姐呀,妹妹這裏是整不出32道滴~~所以姐姐新年要努力啊~~
禦樹林楓 回複 悄悄話 回複老馬識途的評論:
謝謝你的文字~~要是炒魚片或糖醋魚片要焦幹口感,還是少不得油~~水汆對於清淡的糟溜,還能對付~~您的方法也不錯~也有一個問題:要是量稍大些,一片一片地煎,先煎出來的最後也皮了~~反正魚和熊掌不可兼得,下回要試試烤箱,但是如何保持水分又是一個問題~~
mizi 回複 悄悄話 這糟溜魚片我也常做,每次也覺得走油很浪費,下次試試你的健康版和樓下那位“少油版”的。

新年快樂,林楓!
老馬識途 回複 悄悄話 飯店裏將勾了芡的魚片放在沸油裏汆,你放在沸水裏汆,目的是一樣的:讓澱粉“固化”,以防以後加工時魚片散掉。但是,兩種做法的吃口是有差別的。實際上,有一種折衷的方法,不需要大油鍋,也不要不粘鍋:在普通的炒鍋裏倒入可淹沒一片魚的油,在油裏放入一些幹麵粉,然後一片一片地將魚片過油,保證不會粘底。我的動作是右手拿一雙筷子把泡在生粉液裏的魚片挾入油鍋,左手持一把金屬的tang以把過了油的魚片翻身、挾出。隻要魚片不要切得太小,整個過程也是很快的,口味可與“大油鍋產品”媲美。
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