楓林舒語

楓澤潤目繪春秋， 林韻拂耳訴歡愁。 舒眉展顏瞻星月， 語盡回眸返部洲。
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糟溜魚片和魚片不散的健康方法

(2013-01-02 21:04:56) 下一個
 

以前做魚片都是走油，不用不粘鍋就容易散，而且還要好多油。不健康不說，而且不喜歡不粘鍋。油少了魚片散，油多了扔了也可惜。

 

不如把漿好的魚片過水，一樣嫩滑還健康節約。

 

先將木耳溫水泡開，用高湯燒15-20分鍾，這麽長時間是因為我個人不喜歡格僧格僧的口感，覺得軟滑一些好吃。要是木耳把湯全吃進去，就更好了。

 

龍利魚柳2-3片，斜刀切片，用澱粉和蛋清抓上勁，靜置到木耳燒好。將魚片下開水鍋汆變色撈出。

 

另起鍋放一點點油嗆薑末，下糟鹵和高湯，放一些糖。把魚片和木耳加入中火燒5分鍾，要是魚片本身掛的欠不夠就再下一些水澱粉起鍋。

 

 

 

很簡單，很健康。其實要是在夏天，做糟毛豆和糟鳳爪剩下的糟鹵也能用，就是要多放些。那煮鳳爪或豚胗的湯燒木耳也是物盡其用，什麽都不糟蹋。



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評論
禦樹林楓 2013-01-24 14:53:56 回複 悄悄話 回複美麗風景的評論:
不要光叫好不演練哦~~趕快行動~~
美麗風景 2013-01-19 15:59:56 回複 悄悄話 這個特好。 學習。
禦樹林楓 2013-01-12 04:57:31 回複 悄悄話 回複piao11 piao11 zqy68 的評論:
那就“靠十天”再出文章吧~~
zqy68 2013-01-11 19:00:02 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
回複piao11的評論:
是6天，6天~~瞅瞅
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
6天是不是“靠十天”？
========================
飄姐的“四舍五入”學得真好～～

問好林楓！　我還不如你呢，寫博的革命意誌倒退ｉｎｇ～～
花自飄飄零 2013-01-11 17:56:18 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
不敢起哄，跟在飄姐後麵砸場子~~~
看，晃一下又木影了。。忙什麽呢？親愛的乖乖？
piao11 2013-01-10 08:40:42 回複 悄悄話 回複禦樹林楓的評論:
6天是不是“靠十天”？再說了。。。革命靠自覺~~~~~哼哼
禦樹林楓 2013-01-08 17:45:06 回複 悄悄話 回複花自飄飄零的評論:
出來溜達少些~~去飄飄家裏看看，是不是又有驚喜了~~
禦樹林楓 2013-01-08 17:43:00 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
是6天，6天~~瞅瞅，這老飄砸了店，小飄就來跟著哄~~
花自飄飄零 2013-01-08 17:32:41 回複 悄悄話 楓。。我喜歡吃魚。你做的我就更喜歡吃。。
你最近忙什麽呢？怎麽不出來晃了呢。。想念你：）
piao11 2013-01-08 09:24:00 回複 悄悄話 革命靠自覺，這都給吃了靠十天了。。。。哼哼
禦樹林楓 2013-01-06 10:36:33 回複 悄悄話 回複futureglory的評論:
啊~~真滴麽？~~那以後能老討你喜歡呢~~
futureglory 2013-01-05 15:45:51 回複 悄悄話 就喜歡廚房小竅門， 健康飲食， 謝謝！！
禦樹林楓 2013-01-05 08:30:47 回複 悄悄話 回複zqy68的評論:
清淡醇香嫩滑，快吃~~
zqy68 2013-01-04 17:48:26 回複 悄悄話 這絕對是俺的菜，收藏了~~
禦樹林楓 2013-01-04 06:45:34 回複 悄悄話 回複清風明月的評論:
9494， 一個個都忙著討論呢。。。趕緊招呼啊~~
禦樹林楓 2013-01-04 06:44:36 回複 悄悄話 回複京燕花園的評論:
瞧瞧，本來挺庸俗的吃吃喝喝帖給燕子姐姐提升到如此寓意深刻的層次~~祝姐姐小龍年大吉大利~~
清風明月 2013-01-03 19:40:32 回複 悄悄話 楓楓新年就大吉大利！

燕子，樓上的網親們都忙著學呢，咱兩趁他她們不注意，把這碗分著吃了吧。 哈哈！

京燕花園 2013-01-03 17:12:05 回複 悄悄話 連年有餘，連年有魚，龍利，連著大龍小龍大吉大利~~~

看著就香，跟著沾光兒了，林妹妹和寶貝們新年快樂（＾Ｏ＾☆♪
禦樹林楓 2013-01-03 17:10:19 回複 悄悄話 回複南山鬆的評論:
對於清淡的吃法，自己覺得比走油吃得舒服~~
禦樹林楓 2013-01-03 17:08:56 回複 悄悄話 回複網絡的彼端的評論:
啊呀~~一個東南的吃法，另一個是西南的大餐,彼端你是通吃哈~~
禦樹林楓 2013-01-03 17:07:02 回複 悄悄話 回複tern2的評論:
這桐兒姐姐好手快啊~~滑溜糟溜還管些用哈~~
禦樹林楓 2013-01-03 17:05:31 回複 悄悄話 回複piao11的評論:
我想區別也就是繼續煮還是撈出來再燒一下~~要是直接煮也沒有碎掉的問題不是~~不過用水汆一下可以去掉浮沫~~
tern2 2013-01-03 16:42:45 回複 悄悄話 稟報一聲：嚐試成功，非常感謝林妹！滑爽軟嫩，不走油, 很好吃：）
南山鬆 2013-01-03 16:36:34 回複 悄悄話 好吃又健康，要試試：）

謝謝林風分享，期待新的一年更多佳作，佳肴！
禦樹林楓 2013-01-03 15:31:23 回複 悄悄話 回複bymyheart的評論:
心姐吃飽了就觀察思考~~高層次滴~~
網絡的彼端 2013-01-03 13:14:33 回複 悄悄話 如果再加一些麻辣就成了水煮魚片了。好吃！
tern2 2013-01-03 11:59:45 回複 悄悄話 看著很好吃。我做糟溜魚片老是走油。好，我也照著炮製一番。
新年新氣象，MM聰明，吃永遠為本：）
piao11 2013-01-03 11:55:12 回複 悄悄話 林妹這個法子燒魚片我經常做，其實就是少一些湯水的巛燙，做一些大概一碗量自己喜歡的口味的湯，湯滾開後慢慢放入魚片輕輕撥動，等湯再滾開少少燒個幾分鍾就可以吃了。。。不知道跟你說的這個相似不相似~
bymyheart 2013-01-03 09:09:57 回複 悄悄話 林楓新年好。我努力“吃飽了，就學習”，而不是吃飽了就睡覺。
禦樹林楓 2013-01-03 08:30:46 回複 悄悄話 回複mizi的評論:
米子姐姐呀，妹妹這裏是整不出32道滴~~所以姐姐新年要努力啊~~
禦樹林楓 2013-01-03 08:28:11 回複 悄悄話 回複老馬識途的評論:
謝謝你的文字~~要是炒魚片或糖醋魚片要焦幹口感，還是少不得油~~水汆對於清淡的糟溜，還能對付~~您的方法也不錯~也有一個問題：要是量稍大些，一片一片地煎，先煎出來的最後也皮了~~反正魚和熊掌不可兼得，下回要試試烤箱，但是如何保持水分又是一個問題~~
mizi 2013-01-03 07:47:42 回複 悄悄話 這糟溜魚片我也常做，每次也覺得走油很浪費，下次試試你的健康版和樓下那位“少油版”的。

新年快樂，林楓！
老馬識途 2013-01-03 04:24:26 回複 悄悄話 飯店裏將勾了芡的魚片放在沸油裏汆，你放在沸水裏汆，目的是一樣的：讓澱粉“固化”，以防以後加工時魚片散掉。但是，兩種做法的吃口是有差別的。實際上，有一種折衷的方法，不需要大油鍋，也不要不粘鍋：在普通的炒鍋裏倒入可淹沒一片魚的油，在油裏放入一些幹麵粉，然後一片一片地將魚片過油，保證不會粘底。我的動作是右手拿一雙筷子把泡在生粉液裏的魚片挾入油鍋，左手持一把金屬的tang以把過了油的魚片翻身、挾出。隻要魚片不要切得太小，整個過程也是很快的，口味可與“大油鍋產品”媲美。
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