滷包：八角，桂葉，豆蔻，陳皮，花椒，草蔻，山楂，白芷，肉桂 還加冰糖用味精就可

 

而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成隻生鵝、生鴨或豬腳之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南薑、桂皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉裏，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置於盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上麵還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮鄉村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐幹，稱為“鹵豆幹”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。年節祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了 [1] [3]。