今年冬天，我住的地方一直到1月才到適合做香腸的溫度。上周把做好的廣式香腸拿出去顯擺，有人討要配方。回來整理了一下，順便也發出來與大家共享。
今年香腸做了三種口味：魯式，廣式和川式。外加一種港式臘肉。
魯式
我山東朋友的家傳秘方，說是小時候奶奶做的，掛在屋簷下黑黑的那種。
肉10斤
鹽0.15斤
糖4兩
酒5兩
醬油適量
五香粉10-15克
廣式（我改良過的配方，我家小吃貨的結論：不用買Costco的了）
肉10斤
鹽 1.6%
醬油 3%（醤油一半萬字牌Kikkoman醬油，一半美極醤油Maggi seasoning）
糖 7.5%
白酒 5%
薑汁 少許（option）
具體做法以前發過，舊帖我的改良版廣式香腸：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html
川式（來自熊貓媳婦，配方轉記如下）
1.肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）5000克／10斤
2. 辣椒麵 35-75 g（最好用現磨的辣椒麵。把辣椒用小火炒炒，然後用coffee grinder 打細，不用打成粉）
3. 冰糖麵50 g （可以把冰糖先敲小點，然後用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒麵 25g
6. 花椒麵 35 -75g （最好用現磨的花椒麵。把花椒用小火炒炒，然後用coffee grinder 打成粉）
7. 鹽 70-80g
8. 醪糟汁100克
9. 豬腸衣
10. 棉線 （這個在中國超市有賣）
具體看她的原帖：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html
帖中還收有一款滇味香腸。
各種配方數據，我在Excel做了一張表，將配方比例輸進去。每次切完肉，稱一下，輸入肉重量就可得出各種調料的用量。
港式臘肉（原方來自霞姨：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1212787.html，略修改）
1. 無皮五花肉（我用沒皮的）1kg，切2-3cm條
2. Dark brown sugar 3 大勺左右，抹夠肉條的，醃2小時
3. 玫瑰露2大勺，+ 50% Vodka 2大勺
4. 美極醤油Maggi seasoning 50ml
5. 老抽 1大勺
3，4，5拌入肉條，抹勻，放車庫或地下室醃2天，每天翻動一下。拿出穿繩風幹4 -5天。
風幹中的港式臘肉。
這款非常香甜，孩子們超喜歡，所以我每年都做。
還有一種脆皮腸，不拘天氣，四季可做的。用絞肉，接近美國超市買的。我常常夏天做。
脆皮腸（原方來著揚州姑娘：http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201505/27132.html）
梅頭肉3磅，醬油4大勺，鹽2.5小勺，蠔油2大勺，十三香2小勺，蒜頭兩個，
高度白酒2.5大勺， 生薑碎2大勺，糖2.5大勺，澱粉半杯，水1杯，腸衣適量
具體做法看她的帖。
今年的香腸成品：
剛剛灌好的
風幹好的魯式，加了五香粉的，顏色果然黑些。
川式就不顯擺了。看看我得意的廣式：
廣式臘腸風幹好了，第一條我家不是蒸著吃，而是炒一碗飯。
臘腸切片，放炒鍋中小火，煎出油，注意不要焦。拌入一小碗飯，借著香腸油打散飯粒，加些冷凍玉米和豌豆翻炒出鍋。
鹽一粒都不用放的，噴香的臘腸炒飯：
這周美國大部分地區低溫，要做香腸的，趕緊!
祝大家過個好年！
