一晃，米國一年一度的 Super Bowl (橄欖球超級杯比賽) 又要到了。這是一個大家歡聚一起開派對的喜慶日子。看米國春晚的時候，來點 Buffalo Wings (水牛城辣雞翅) 最合適不過了。剛出爐的 Buffalo Wings，外脆內嫩，鮮美多汁，酸酸辣辣的，令人欲罷不能。絕對是在北美最受歡迎的雞翅做法，沒有之一。
Buffalo Wings 的曆史也隻有 50 幾年。1964 年的一個深夜，紐約州水牛城一家叫 Anchor Bar 的女主人的兒子帶著一些朋友忽然造訪。為了招待他們，女主人急中生智地把雞翅炸了，沾上一層用紅辣椒醬和黃油一起調配的辣醬，結果大受歡迎，Buffalo Wings 從此一炮打響。據說 Anchor Bar 現在平均每天都要賣掉 1,200 磅雞翅！從 2002 年起，水牛城更是每年都會在 8 月底或 9 月初舉辦全美辣雞翅節。節日的高潮就是吃辣雞翅比賽，“雞翅皇帝”, Joey Chestnut, 在 2016 年又蟬聯了冠軍，短短的 12 分鍾裏吃掉了 188 隻辣雞翅，平均 4 秒不到就消滅一隻！
我喜歡做的 Buffalo Wings 是烤箱版的，和傳統油炸的比起來，口感毫不遜色，感覺也健康些。烤雞翅的時候不用在邊上盯著，還省卻了最後處理一鍋子油的麻煩，何樂而不為呢！
食材配方
主菜：
1) 2-3 磅雞翅 (翅根加中翅)
2) 醃料：
- 1.5 杯中筋麵粉 (All Purpose Flour)
- 1 大匙卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper)
- 1 大匙蒜香粉 (Garlic Powder)
- 1 大匙鹽
3) Buffalo 醬：
- 3/4 杯用醋陳釀的卡宴紅辣椒醬
- 3/4 杯融化的無鹽黃油
配菜：
4) 西芹/彩椒，切條 (不怕麻煩，先削皮口感會更好)
5) 藍紋奶酪沾醬 (Blue Cheese Dip)
- 1/2 杯碎藍紋奶酪 (Crumbled Blue Cheese)
- 1/2 杯酸奶油 (Sour Cream)
- 1/4 杯蛋黃醬 (Mayonnaise)
- 1 瓣大蒜，切碎
- 1 大匙牛奶
- 半個檸檬，榨汁
- 適量鹽和黑胡椒
製作步驟
1) 準備雞翅
在米國，雞翅的品牌推薦 Rocky，品質絕對有保障。
提前 20 分鍾從冰箱中取出解凍好的雞翅，在室溫下回溫。
洗淨、瀝幹後再用廚房用紙巾或毛巾將雞翅徹底擠幹水份 (此步驟非常關鍵，將決定雞翅外皮是否香脆)
2) 醃製雞翅
將醃料需要的所有食材混合均勻；將雞翅放入準備好的調料裏，充分混合，確保毎個雞翅都均勻裏上一層調料和麵粉的混合物。
如果趕時間，就放室溫靜置 30-45 分鍾。不然就密封放冰箱冷藏，最好 2 個小時以上，也可以過夜。
3) 烤製雞翅
烤箱預熱 400 華式度 (200 攝氏度)。在烤盤上裹上錫紙 (為了清潔方便)，烤架上刷一層油。把雞翅分開平鋪在烤盤上，放入烤箱。
烤至表皮金黃香脆，約 50-60 分鍾，當中翻一次身。
4) 準備 Buffalo 醬
最佳選擇是用等量的用醋陳釀的卡宴紅辣椒醬和融化的無鹽黃油混合。
至於辣椒醬的牌子，藍帶的 Chef 推薦的是 Crystal，網上也有不少推薦 Frank's 的，應該也不錯。
在北美的同學應該很容易在各類超市裏找到。如果沒有，也可以退而求其次，用 Tobasco 紅辣椒醬加少許醋來替代。不過，口感會不那麽正宗。
不建議用調製好的 Buffalo Wings 醬。我仔細看過 Frank's Buffalo Wings Sauce 的配方，用了人造黃油香精，無論是口感和營養想必都會差。
5) 準備 Blue Cheese Dip
將需要的所有食材一起充分混合均勻即可。
6) 出爐上菜
烤好的雞翅立刻放入準備好的醬汁中，充分混合後取出，即刻趁熱享用，口感最佳。
和事先切好的西芹、彩椒及 Blue Cheese Dip 一起裝盤。新鮮出爐、色香味俱全的 Buffalo Wings 就做好啦！
