我家吃自己釣的魚多年，吃自己釣的多種魚，blue gill, crappy, pike, yellow perch, rock bass, pike, walleye, 小嘴鱸，大嘴鱸。近兩年嘴巴越吃越刁，現在隻吃walleye和大嘴鱸。原因是魚吃多了，對吐魚刺越來越厭煩。所以小魚不吃了，肉裏麵有小刺的pike也不吃了，小嘴鱸是耐力強的魚種，肉質偏老，也很少再吃，多半都放了。我們留著吃的魚，絕大部分是1到3磅的大嘴鱸和35到50厘米的walleye。這樣大小的魚仍然鮮嫩，又能片出足夠的肉。
自己釣的魚，為保持新鮮，要在湖邊活殺放血去頭去內髒。然後放冰桶運回家。不馬上吃的，放零下30度冰櫃冷凍，可以保存很久。冬天想吃魚，摸一條出來，在4度冰箱解凍24小時，跟新鮮魚沒多大區別。
這是化了凍的青斑，約兩磅重。
用利刀片下兩片肉，這是漁夫的基本功。
進一步切掉側線刺和側線周圍的紅肉，這部分偏腥。
完全無刺的魚肉切出一寸左右花刀，烹飪時受熱均勻，容易入味。
上好的魚，烹製很簡單。一是水煮：
清水燒開，燙幾根油菜苔，撈出來放大海碗。魚皮向上入大火開水，半分鍾後翻身皮朝下，改中小火，加蓋四分鍾。加鹽，白胡椒，鎮江醋調味出鍋。撒蔥花，香菜。
魚好不好，用這個做法一試便知。好魚極鮮美，差魚無法入口。
另一種做法是清烤，口味跟清蒸類似，但比蒸味濃厚一些：
魚肉加鹽，豉油，蔥薑醃一下
400度考12分鍾，
可以撒點香菜。開吃！我覺得比老廣的清蒸魚更好。
兩個做法的時間都是我自己多次償試優化的。漁民家別的沒有，魚有的是。
