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相信很多朋友小時候都吃過綠豆糕。綠豆糕健康美味，是中國傳統的糕點之一，小時候吃綠豆糕的情景曆曆在目。北方人吃的京式綠豆糕製作不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”;南方人吃的綠豆糕，包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩，稱之為“南式綠豆糕”。
綠豆糕很多人都喜歡吃，除了美味之外，源於綠豆糕含有多種營養元素，尤其是它能夠清熱解毒，在夏季，吃上幾塊綠豆糕就可以避免中暑。綠豆性味甘寒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目、美膚、養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕也是著名的京式四季糕點之一。具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。可以在綠豆糕中添加玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰。也可以在綠豆糕中添加素油、麻油、黃油。
綠豆糕還具有使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等多種作用。藥理分析表明，綠豆糕有防止動脈粥樣硬化症、血脂上升等多種作用，更神奇的是還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液具有明顯的解毒保肝作用。綠豆糕的營養價值高，食用方便，而且有利於人體消化吸收，因此非常適合老人及小孩子食用。
其實製作綠豆糕的方法並不難，特別是做過冰皮月餅的朋友更是異常簡單。這款是用黃油做的沒有餡料的“南式綠豆糕”。其實除了添加餡料，我覺得也可以加入玫瑰花瓣和蔓越莓在綠豆泥中攪拌。綠豆糕的製作，讓有月餅模具的朋友不用擔心月餅摸具每年隻有一次的露臉機會啦！
食材（15個綠豆糕）
去皮綠豆200克 油（素油、黃油都可以）50克（健康一點可以減量） 細砂糖50克（可減量）
麥芽糖 20克 煮綠豆水20克
1. 綠豆浸泡12小時以上，如果用綠豆手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦，我是直接買去皮綠豆仁，省事！
2. 綠豆加少量水（20克左右，因為綠豆的品質不同，所以浸泡時的吸水量也不一樣，加多少水隻供大家參考），我是電飯煲蒸煮功能，水比蒸米飯的水少一些。蒸好後用勺子壓碎即可。
3. 油入鍋，用小火。油溶化後放入綠豆泥，小火翻炒。大概五分鍾後加入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒，糖和豆泥完全融合後盛出備用。
4. 如果放紅豆沙餡，餡料和綠豆泥的比例為1：2。綠豆泥也按份量稱好。我沒有稱，有做冰皮月餅經驗的，估計一下沒有問題。
5把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。然後用模具壓出自己喜歡的形狀。如果純綠豆糕直接把綠豆泥放入模具即可。
這款綠豆糕為了更健康不增加甜度，我用純綠豆泥製作的，油和糖也有減量，有月餅模具的朋友喜歡一定試試看，百分百的成功率，好吃又健康！
