山寨江蘇高郵鹹水鴨

有一陣子沒有發博文了，工作，生活太忙。本來黃石遊記還沒有寫完，不過最近搞的吃的，不貼上來同網親們分享，說不定又忘了。

江蘇高郵鹹水鴨是煮的，但我家的鹹水鴨是蒸的。這種做法是從我姨那裏學來的，煮的鹹水鴨的花椒的香味沒有那麽濃鬱，我更愛蒸的。所以是山寨版的。

材料：這次的鴨子，2.5公斤，1.5tbs鹽，2tbs花椒，薑切片，5片，蔥3顆切斷 2tsb料酒

1 花椒和鹽放鍋內，開中火一起炒，炒到鹽的顏色變深，也能聞到花椒的香味了，繼續炒半分鍾。我的時間從開火到關火，4分鍾左右。
2 等鹽和花椒冷卻後，將鹽抹上鴨子，肚子裏也抹上，一遍鹽還沒有抹完，再抹第二遍.
3 薑片3片放表麵，2片放肚子裏。蔥結一樣，肚子裏放一點，表麵放一點。
4 將料酒抹一點進鴨肚裏，其餘的抹在鴨身
5 放冰箱裏醃漬24小時取出，放旺火上蒸40分鍾，喜歡軟一些的更要蒸久一些。
6.煮鴨子的水守財奴我沒扔，冷後放冰箱裏，第二天鴨油變硬，撈出扔垃圾裏，湯加水煮沸，放蔬菜，又是一湯菜。很可惜家裏隻有我要喝這樣的中國式清湯，其餘人等隻吃菜。

醃漬時



蒸熟後



我家的鴨子從不切成塊的，中餐西吃，中西結合



鴨湯



吃鴨子不忘反家暴，對家暴說不群組博客 http://blog.wenxuecity.com/myindex/55837/
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[媚蘭子]

南京鹽水鴨，高郵雙黃蛋。高郵盛產鴨，故鴨蛋有名，但鹽水鴨可是名副其實的南京特產。而且不是蒸或煮的，而是用燙的。 和上海的白斬雞的做法相似，水開了以後關火燙熟。

[老姐]

聞到鴨香了。
蒸一定比煮味更濃鬱。
遊妹好廚藝。

[agoodday]

請問：你不是特意強調“蒸”鴨子嗎？那第6部裏，“煮鴨子的水”是咋來的？我想知道。

[youshijie]

回複街上的陌生人的評論:
謝謝你的回複。 你的回複才讓我知道了油封鴨腿這道菜。我這樣的守財奴下次一定把鴨油存起來。不知道哪裏有賣鴨油的地方。不過，自己這樣吃幾次鹹水鴨，估計鴨油也就夠了。鹹水鴨很好做，也很好吃，也屬懶人版。下次幹脆先把鴨皮扒下來炸油。：-）

[街上的陌生人]

看上你丟掉的鴨油了.可以留著做油封鴨腿,也是美味.不知道哪裏有鴨油賣?