ZT: 快來學學北方媽媽製作的20種餅！超簡單！

謝謝葉子姐姐分享，這幾種餅我都超愛吃的，這下可以自己做了。

北方媽媽20種餅的製作（圖文）秘籍！超簡單！

2014-09-29 QTV新生活

 

1、紅薯餅

 

 

 

　　

　　紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐麵粉三湯匙﹐白糖若幹(根據自已的喜歡甜味的口味加入).

　　1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鍾.

　　2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裏﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋.

　　3. 攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.

　　4. 最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩麵各煎一次即熟.

　　注意點﹕

　　1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將麵粉和白糖化解.

　　2. 麵粉不能多放﹐多放會硬﹐不鬆軟.

　　3. 紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐麵粉也行.

　　特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃.

 

2、芝麻南瓜餅

　

 

 

　　材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。

　　1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成

　　軟軟的南瓜麵團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。

　　2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

 

3、土豆餅

　　

 

 

　　--把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;

　　--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

　　--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!

　　1、土豆肉餅。

　　

　　原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許.

　　製法:

　　1、將土豆削皮,煮熟研成泥。

　　2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。

　　3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

　　4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

　　2、土豆絲煎餅

　　1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

　　2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）

　　3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻麵

　　4、土豆熟後即可盛盤

　　3、煎土豆餅

　　

　　1. 土豆1斤洗幹淨削皮,刨成絲.

　　2. 用廚房紙或布壓幹土豆裏的水分.

　　3. 加入2飯勺幹麵包屑,目的是吸幹裏頭還有水分.

　　4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲裏.

　　5. 最後加入一隻雞蛋和適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好.

　　平底鍋燒熱下油後, 把適當土豆絲放到上麵, 壓扁煎到兩麵金黃為止.

　　

　　餡餅的做法

　　原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

　　製法：

　　1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

　　2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

　　3、把麵團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩麵反複煎，待餅鼓起時即熟

 

4、香蓮馬蹄餅

 

 

　　

　　原料配方 去皮馬蹄肉500克 白糖200克 豬油50克 幹糯米粉150克 蓮子茸300克 炸肉100克 生欖肉20粒 生油若幹（每件馬蹄餅約耗油5克）

　　製作方法 1、將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然後趁熱加入幹糯米粉搋成粉團。

　　2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，麵上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。

　　3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一麵，至兩麵同一色澤，起鑊倒在笊籬裏，濾去油分，上碟。

 

5、香蕉玉米餅

　　

 

 

　　

　　原料：香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

　　做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉隻是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成麵團為止，把揉好的麵團搓成條，揪成一個個的小麵團，然後把小麵團趕成薄餅（因為餅要薄所以小麵團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋裏，因為 沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅裏，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日裏食用。

 

6、香芋頭餅

 

 

 

　　取芋頭洗淨先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥裏，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油裏一炸，表麵金黃裏麵軟而略有鹹味，可口啊。

　　這得有時間做才行呢，本人給老公做讓他給同事帶幾個嚐下，他都不舍得給呢。

　　豆皮（腐竹）芋頭餅

　　取幹豆皮或幹腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或幹腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋裏蒸20分鍾，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩麵轎車略煎即可，香脆可口。

 

7、蘿卜餅

 

 

 

　　

　　蘿卜餅，是雲南民間小吃，以發麵、酥麵為 皮，包入蘿卜、絲餡，煎製而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦裏嫩，鮮香可口，經濟實惠。

　　做法1

　　原料： 麵粉1.5千克，老麵500克。

　　配料：白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

　　調料：熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒麵、芝麻油各10克。

　　製法：

　　（1）用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥麵；用麵粉（1千 克），加入老麵揉勻發酵。

　　（2）削去蘿卜皮，洗淨，切成細絲，用鹽（20克）醃一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿卜絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

　　（3）將酵麵加堿中和揉勻後， 放在麵板上攤開擀平，抹上稀酥麵卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩麵煎黃成熟即可。

　　做法2

　　主料：大米

　　? 配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒麵、花椒麵少許、蔥花、鹽、味精。

　　方法：

　　（1）取新大米洗淨泡透，磨成米漿。

　　（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味後，撒上蔥花，辣椒麵少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

　　（3）菜油用旺火灸熟，除去生味後控製火力，保持油溫在一百度上下。

　　（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿隻占模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過鹹都會破示餅的鮮味。

 

8、胡蘿卜餅

 

 

　　

　　許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿卜，容易偏食。用胡蘿卜作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當，營養均衡。還可以促進寶寶的食欲，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。

　　原料：

　　胡蘿卜250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

　　製作：

　　1、 將胡蘿卜洗淨，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鍾。

　　2、 將麵包去皮，在牛奶裏浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上麵塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。

　　3、 將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裏生。

　　特點：外酥裏嫩，鬆軟適口。

 

9、西葫蘆餅

　

 

 

　　製作方法：

　　1、將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；

　　2、將和好的麵醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷麵疙瘩；

　　3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗幹淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麽的，也挺好吃。

　　4、將西葫蘆絲放入麵中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的麵水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的原味。

　　5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。

　　6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

　　西紅柿餅

　　原 料：

　　主料：西紅柿25克。配料：麵包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。

　　製法: （1）將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。

　　（2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。

　　（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩麵熟透，盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗淨，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽醃後待用）即成。

　　特點: 煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

 

10、冬瓜餅

 

 

　　

　　原料配方：

　　水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克

　　油酥：特製粉8千克熟豬油4千克

　　餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

　　製作方法：

　　1.製酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的幹濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鍾，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鍾左右(手工攪拌約需15分鍾)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

　　2.製餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

　　3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上麵蛋，即可烘烤。刷麵蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

　　4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鍾，待製品呈金黃色時，即可出爐。

　　質量標準：

　　形態：扁鼓形，餅麵略凸，飽滿完整。

　　色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

　　組織；酥鬆，剖麵酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。

　　口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

 

11、香煎韭菜餅

 

 

　　

　　(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙

　　鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙

　　製作：

　　(1)將材料(2)的韭菜洗淨，切粗末後炒熟。將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。

　　(2)將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏麽蠡鷲?分鍾，再用熱油將兩麵煎成金黃色即可。

 

12、白菜餅

 

 

　　

　　主料：麵粉 　　輔料：白菜、洋蔥 　　調料：鹽、雞精、植物油

　　烹製方法：

　　1、麵粉中加少許鹽，用冷水和成麵團後摔打片刻，加蓋餳發8分鍾；

　　2、案板上撒一層薄麵，將餳好的麵團擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一麵煎定型後，翻麵刷油，兩麵煎熟即可。

 

13、洋蔥餅

　　

 

 

　　主 料： 洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。

　　配 料： 吉士粉、麵包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

　　做 法： 1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠。3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

　　特 點： 外脆裏香。

 

14、茄子餅

 

 

　　

　　製法：

　　（1）將茄子切絲、拌鹽醃1刻鍾，使變軟。

　　（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量麵粉攪勻至上勁。

　　（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鍾撈起裝盤即可。

　　特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。

　　桂花茄子餅

　　首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗淨泥沙，用開水泡發好，撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然後將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調味品及水澱粉後攪拌成鴨、豬肉餡。

　　然後將雞蛋、麵粉、水澱粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層幹澱粉，擺盤。用薑蔥水澱粉勾芡備用。熱鍋澆油後，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內。鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上麵後就可以食用了。

　　這道桂花茄子餅吃起來外酥裏嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。

 

15、奶香黃瓜餅

 

 

　　

　　用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和麵粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！

　　然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！

 

16、豌豆餅

 

 

　　

　　豌豆餅的做法並不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗淨切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋裏油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的麵孔就變成黃綠色的臉麵了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，鹹香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。

 

17、蘋果餅

 

 

　　

　　把蘋果削皮，切成絲，把麵加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺麵糊放進鍋裏，攤平，翻個即成。

　　蘋果醬做法：蘋果去皮，切成小丁，放進不鏽鋼鍋裏，加水煮，待蘋果煮軟後，加入少量的糖，然後將鍋裏的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀後就可關火。（煮的過程中注意不要糊底）

 

18、栗子餅

 

 

　　

　　栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等，等，等。用不鏽鋼勺子割開8塊。兩麵煎一會出鍋。

 

19、西瓜餅

 

 

　　

　　挖取瓜瓤絞汁拌入麵粉，攪成糊狀，加糖少許，然後將模圈放在平底鍋上，油熱後在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一麵再翻煎另一麵，抽出模圈。這種西瓜餅香裏帶甜。

　　幼兒食譜——菠菜餅 （1歲後）

　　

　　材料：菠菜50克，雞蛋2個，麵粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若幹。

　　做法：

　　1、菠菜洗淨，切末；

　　2、雞蛋打散，放入菠菜，加入麵粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚麵糊。

　　3、將油燒至七成熱放入麵糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一麵呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一麵至淡黃色即成。

　　特色：色澤鮮豔，營養豐富。也可把菠菜換成韭菜、豆苗等，做成各種口味的蔬菜餅。

 

20、玫瑰餅

　　

　　

我國古代就有吃鮮花的記載，一方麵古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方麵，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的潔身修行。

　　

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗淨後，通過醃製，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的麵團，與發酵後的麵團，分層折疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤製，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。

[小聲音]

看著就眼饞，抽空也要試試，小和尚mm新周快樂！：））

[taro_g]

桐兒，鬆鬆，小米，祝大家新周快樂。

[Michelle_Lee]

太豐富辣，先收藏，空時慢慢學。謝謝小和尚妹妹分享。

[南山鬆]

樣樣誘人！
有空也要學習製作。
謝謝小和尚妹妹分享，周末快樂！
順問樓下桐兒好！

[cicila]

好饞人。好全！喜歡吃餅。
謝謝和尚妹妹分享。