馬來叁巴醬 Sambal Tumis

南洋風味：馬來叁巴醬 Sambal Tumis

馬來叁巴醬（Sambal Tumis）是個特別有用的醬料，可以用來做很多不同的菜肴，可以用來炒飯，炒麵，還可以當佐料。用處幾乎可以說是說不完。

材料：

10隻小紅蔥（Shallot）

6瓣大蒜

6隻生紅椒（我用了3隻超大的牛角椒）

15隻辣椒幹 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 蝦醬（Belacan）

1寸半左右的蘭薑（沒有的話，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （攪拌用）

1/3杯油（熬煮用）

調味：

1 tbsp 羅望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁

3 tbsp 糖

1 tsp 鹽

1. 把所有材料（除了調味料）和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。然後把辣椒糊倒入一口鍋，中小火煮幹，然後再加入1/3杯油，拌勻，小火熬至辣椒糊邊開始泛油為止。

2. 加入羅望子汁／檸檬汁和鹽，拌勻，加入糖，翻炒至出糖色（油亮的褐紅色)。熄火冷卻裝罐。

注：這個醬料可以冷藏一個月左右，如果做的量比較多，可以把一半冷凍起來。