餛飩

參考菜譜

食材：

黑豬肉末    1磅

雞蛋       1個

香蔥       一把

豆腐       適量

油 、白料酒、生抽、鹽、糖、水  適量

 

1. 薑切成細一點的薑末，蔥切成細末

2. 豬肉末內加入薑末、料酒、生抽、鹽、少許糖，一個雞蛋，朝一個方向攪拌。

3. 分次加入清水，朝著一個方向攪拌上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次

4. 加入適量豆腐末，拌勻

5. 加入適量油， 拌勻

6. 最後加入蔥花，拌勻

用餛飩皮包成餛飩。

用一個雞蛋，煎成雞蛋薄片，切成雞蛋絲/

煮餛飩：水開後，加入少許鹽，下入餛飩，用湯勺沿鍋邊輕輕攪動，防止黏底。大火煮沸後，加入適量冷水。再次煮沸，餛飩變得透明，浮上水麵，就是熟了。

碗裏裝上雞湯，放上撕碎的海苔（或者紫菜），榨菜，衝入煮沸的水，盛入煮好的餛飩，撒上胡椒，蔥花，雞蛋絲即可

Tips：

1. 餛飩餡兒要先放調料、再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道

2. 蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味

3. 煮餛飩時，水裏放些鹽，餛飩熟得更快