紅燒牛肉

1. 牛肉塊加入清水，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝幹。

2. 鍋中加入油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，加繼續翻炒直到水分收幹為止

3. 牛肉炒至變色、水分收幹後，放入一顆八角、一塊桂皮，一些大薑片炒勻。

4. 依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深

5. 鍋中倒入適量開水沒過牛肉，轉成小火燉1個小時左右

6. 加入土豆塊、胡蘿卜塊一起燉，收汁撒上蔥花。

 

1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝幹。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。

3、 用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4、像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嚐一下再調味。

5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。