丹黎
拿得起，放得下。
說到吃，人類開始是茹毛飲血，後來從自然界的火災中發現燒熟的食物更好吃，不知經過了多少年才懂得了做熟和加入各種調料。 熟食不但味道好，還易於咀嚼和吞咽，好消化，對人類的進化和繁衍做出了巨大貢獻。 美食中的辣椒，是烹飪中重要的調料。
從認識我家娃爹的時候起，就知道他在吃廣東茶點時會要辣油或辣醬。 現在吃披薩也會撒點辣椒碎。 我是不喜歡吃辣的，但有時做菜必須有辣。比如宮保雞丁，常做的泰國菜 - 綠咖喱、紅咖喱的雞和海鮮。我做菜用的意大利香腸有時也是辣的。
一般做辣菜，我喜歡用墨西哥的哈拉皮紐 (Jalapeño)，這個節日我做了啤酒魚，就是用的哈拉皮紐。 如果手頭沒有新鮮的辣椒，就用辣椒碎炸油代替。我家的菜屬於微辣的水平。
人們喜愛美食，因為美味。 中國傳統中用酸、甜、苦、辣、鹹來說味道，但其實人類的味覺， 也就是細胞能檢測到的滋味並不是這五味。 味覺細胞也稱味蕾，與正在吃喝的食物或飲料中的分子結合，並向大腦發送信號。
目前有五種已被發現和公認的基本味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮【1】。 好吃的東西的味道， 都是由這些味覺的混合。 有點像看到的色彩，是三原色的混合。
辣、辣、辣！ 辣怎麽不是一種味道呢？明明吃到嘴裏辣麽香、辣麽夠勁！ 可是科學就是科學， 辣不是味覺感受到的， 它是一種痛覺和溫度覺；就像薄荷刺激冷覺神經，讓人感覺“涼”。
辣椒含有辣椒素，它刺激黏膜和皮膚， 與口腔內的消化道的神經受體結合後， 向大腦發送類似疼痛的信號；同時發送溫度信號，好像身體碰到了火，渾身發熱，出汗或臉紅。
目前認為辣椒產於南美玻利維亞、秘魯一帶。墨西哥也是馴化辣椒的重要地點，發現了6-7千年前人工栽培的遺跡。 大航海時代辣椒傳入歐洲，葡萄牙人將它帶到亞洲。 16 世紀末 — 17 世紀辣椒開始在中國的西南地區傳播。 因為氣候合適、產量高、易保存， 迅速成為主食佐料，甚至菜的主材。
因為辣椒讓吃者興奮， 所以吃辣和喝咖啡、抽煙喝酒一樣是上癮的，越吃越能吃。 如今吃辣在中國迅速流傳也因為此。最辣的椒是曾經是卡羅來納死神【2】，現在已經培育出超死神辣椒X。 如果吃了一整個超死神椒， 後果是非常嚴重的。 可以造成腦部血管痙攣，引發劇烈的疼痛。如果已有心血管病，就危險了。
不過哈拉皮紐比死神椒的辣度【3】要低好5-9百倍，沒有大問題。中國的朝天椒比哈拉皮紐要辣10倍不止。 如今中國是世界上辣椒生產和食用大國，種植辣椒的土地超過三千萬畝，出口辣椒相關產品的金額每年超過十位數的美元。
【1】酸味（Sour）、甜味（Sweet）、苦味（Bitter）、鹹味（Salty）、鮮味（Umami）
【2】Carolina Reaper
【3】辣度的單位是 Scoville，縮寫 SHU - Scoville Heat Unit。 超死神椒的SHU 平均達到 2,693,000； 而 jalapeño 是 2.5-8千，朝天椒是3-10萬。
==“像意大利的 pasta 和 pizza，西紅柿醬是其最主要的特征。而西紅柿是哥倫布發現新大陸以後才傳到意大利的。五百年前，沒有西紅柿醬的 pasta 和 pizza 是什麽樣子？”
==“人們心目中許多傳統的地方風味菜，其實都是哥倫布發現新大陸以後才出現的。
像川菜，辣是其最主要的特征。而辣椒是哥倫布發現新大陸以後才傳到中國的。五百年前，沒有辣味的川菜是什麽樣子？”
像川菜，辣是其最主要的特征。而辣椒是哥倫布發現新大陸以後才傳到中國的。五百年前，沒有辣味的川菜是什麽樣子？
像意大利的 pasta 和 pizza，西紅柿醬是其最主要的特征。而西紅柿是哥倫布發現新大陸以後才傳到意大利的。五百年前，沒有西紅柿醬的 pasta 和 pizza 是什麽樣子？