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還鄉記(三)美食“進化論”

(2023-11-12 22:31:01) 下一個

“紫金山院”說是黑鑽一星,黑鑽類似米其林的排名吧,我同學大約看我有偽文青體質,訂的地點,秀色可餐。

菜式清雅,忍不住下箸時,都要凝神屏息,別讓粗聲大氣,把這樣式給吹化了。

餘光看見老爺也坐的端莊,舉箸鑒賞。

菜名都好聽~我給忘了,但我肯定不是“翠花,上酸菜”那些~那些我一定記得。

這是鵝肝醬抹蔥油餅~天,我以後自己廚房做的還能叫“蔥油餅”嗎?

吃了一道又一道,每道都少而精,賞心悅目。可沒過多久,老爺就說“餓了”,剛剛吃完飯呀?老爺嘟囔,沒正經吃東西啊,亂七八糟的,跟零嘴似的。哎,白瞎了黑鑽一星。

給大阿姨掃墓過後,表妹們順道在雨花廣場請我們吃午飯,廣場有四層,許許多多的飯店食肆,那些名字似乎都是連鎖的,她們都耳熟能詳。選了人少一點的“江南諳”,她們又馬上拿出手機點另外一家的奶茶,咖啡,讓人送過來。一頓操作,看得我眼花繚亂。不一會,吃的,喝的,擺滿了全桌。老爺就是在此時忽然迷上了桂花糕。

表妹們一位在市少年宮教音樂,一位做環境監測,剛剛從事業編被劃到企業編製,一位自己經營一家汽車租賃公司,順道讀EMBA~也就是她還有些關注全球經濟,有些憂患意識。

原本在城市裏已然立足,無房貸壓力的人,不吝在吃喝上的消費,而飯店的層次也是齊全周到,滿足各色人等。

這是“獅王府“的經典淮揚菜,清燉獅子頭,好吃。

特色芹菜

鹽水乳鴿

記得11年前小馬就請我們在山西路的“獅王府”試過,11年後“獅王府”的分店開到各處,小馬成了老馬。老馬送妻子女兒出去海外讀書,妻女卻都留念吾鄉的安逸,美食。老馬每次海外探親,包裏都會有夫子廟的鴨油燒餅幾十隻~末了,妻女總歸是回來國內,老馬悵然了幾天,也就這樣了。逛老門東的那晚,我們剛剛在一家台灣粉果店落座,老馬十隻鴨油燒餅便奉上。我說老門東真熱鬧,老王說他被吵的頭昏,喜歡海外清清靜靜的日子。我說海外沒人叫你“馬總”,他說“馬總”是有保質期的。

言來語往,輕鬆的吃飯。淮揚菜是老爺的家鄉口味,上了台麵的淮揚菜係。數天以後,回到老爺的老家,鎮上的早茶店,本色的淮揚,是這樣的未理妝寰:

早茶的燙百葉,豆香盈口,架不住的食材新鮮。

家常的河蚌豆腐,濃香燒腦,好吃到爆!

新收的黃豆,十足的料,豆腐百葉,出於本鄉本土,入鍋上桌,隻輕挖一勺,便便再也不能停止。美食和幸福一樣,都是來自於簡簡單單。

久違的薺菜

24年沒有吃過的菱角

甜蘆粟

飯後水果,即摘即食。

城裏的那些飯店,那些有名的菜式,突然都變得很久遠,突然都變成了濃妝豔抹的大嬸,而老爺攜帶的“鄉土中國”占據了胃口和心懷。散步的時候看見牆上的畫:

鄉土的淮揚,是變化的最末梢,它沒有大踏步的前進過,追趕過,但它似乎也沒有被衝擊的危險和緊張。許多人家的牆上沒有標語,都有壁畫,畫依一扇寥落的窗,舊門,門裏是寂寞的老人,而鎮上的大街,排滿了私家車。

所有的美食,來自於生長的土地。

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
蔡田田 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 : 我也喜歡鹽水鴨,那是鎮城之寶。
石假裝 回複 悄悄話 菱角荸薺都很多年沒見過了。你這菜都高大上啊,我最喜歡鹽水鴨。
蔡田田 回複 悄悄話 回複 'hongshankou' 的評論 : 哎喲,特好吃,吃的俺淚流滿麵,夜裏睡不著,倒時差,吃了不下二斤,撐的自己後悔不迭。
hongshankou 回複 悄悄話 田田第三篇都來啦。饞死俺了,好熟悉的老菱角,離開南京後再沒吃過。。。
蔡田田 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 上海更多好吃的呀,本幫菜,杭幫菜,我都喜歡。年初見你也貼過,你們回去的早。
菲兒天地 回複 悄悄話 讚讚讚,“紫金山院”說是黑鑽一星,果然有米其林的風範,現在是菜式越來越精美,我在上海也吃了一些。鵝肝醬抹蔥油餅這道,太好玩了!現在很流行吃鵝肝,有次還做成了山楂的樣子。我們是上次去的南京,很是懷念。期待田田更多的美片!
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