久製茶香醬燒鴨

原貼
蜜三刀
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=3612

原 料：鴨腿半隻、
醃料：鹽，花椒
熏料A：大米50g，紅糖30g，茶葉10g，丁香1g about 20粒，八角4粒，桂皮2片, 橘子皮，半個小橘子剝一半皮
紅燒調料B：薑片2片，八角4粒，桂皮，指甲大2粒，丁香5，6粒，橘子皮2片，生抽2大勺，老抽2大勺，冰糖4粒，黃糖1/5塊，鹽一勺，水瓷煲4/5。

製 法：

1．鴨腿洗淨，用熱椒鹽炒好，打碎，擦透鴨身，放入ziploc袋子後入冰箱冷藏4小時或者過夜，中間須翻動一次。
2．烤箱預熱100F如果沒有就170F，放入鴨腿底火烤2小時，
3．將鴨在開水中燙至皮縮緊。
4．熏鍋中先墊好鋁膜紙，放入熏料後再放一個架子，放入鴨腿，皮朝下放上，大火熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。
5．大鍋內加水燒開後放入熏好的鴨腿和調料B，大火燒開後轉小火燜煮45分鍾左右，然後再大火將湯汁略收幹，留一部分湯汁後用。鴨腿撈出後入冰箱冷藏3小時後切塊裝盤，然後把湯汁加熱後澆在切好的鴨腿上即可。