鄉村麵包

日清百合花法國粉 80% 400公克日清全麥細粉 20% 100公克鹽 2% 10公克乾酵母 0.1% 0.5公克LV1酵種 (或是其他品牌天然酵種 或是自己培養的Leven酵種) 20% 100公克麥芽精 2公克水 65% 325公克(這需要依麵粉情況做調整)麵團溫度大約在22度到25度都可以 蓋好麵團放在約22度到24度左右的環境裏發酵大約2小時到3小時左右 翻麵一次 然後繼續發酵大約9到10小時第一次發酵完畢即可拿出麵團 大約整形一次 放進冰箱冷藏1小時左右再拿出來 做最後的整形 放進任何容器做最後的發酵 大約1小時鐵鍋需要事先預熱 我以最高溫度250度預熱進爐時 請小心燙手的問題 請務必一定要戴隔熱手套保護!烘烤的溫度 以我的烤箱是250度 大約25到30分鐘左右也是要依個烤箱的性質來調整時間和烤溫