香腸

丸子的配方

香腸原材料：
豬肉10斤（我用的是8分瘦2分肥，我不喜歡吃肥的，我妹說，裏麵的肥肉也不膩了，很好吃，但是我還是選擇瘦的多很多，您可以按照自己的喜好更改比例）；
糖400g-500g（隨自己喜好，我一般都是400g）；
鹽50g；
醬油一包或者味極鮮250g（這個我都是放的老抽加生抽，我做的比較隨意，看著放的，但是也差不多這個重量）；
五香麵25g；
味精50g（我向來都沒放這個，我家沒有味精）；
酒250g（我就用的二鍋頭）


aya

★材料：

五花豬肉5斤，要三分肥（我選的有些更肥）。 鹽4湯匙，白糖1--2湯匙，酒2兩左右（白酒或紅葡萄酒），胡椒麵2湯匙，雞精2湯匙，碾碎的花椒粒3湯匙，紅辣椒麵3--5湯匙，醬油2湯匙（可不放）。

霓娜

原味臘腸 肉 1500克 鹽 25克 糖 80克 紅葡萄酒 60克 生薑一大塊



川辣妹子

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/503209.html
每10磅肉：53度的汾酒125ml、薑末50g、花椒粉30g、辣椒粉30g、五香粉20g、鹽80g、冰糖25g、
之前用過20度的米酒，效果不好，不夠香

甜酒甜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/886488.html
川味:
10斤肉(約等於11磅)
110克鹽
30克辣椒麵
30克粗花椒(稍搗碎)
10克白糖
10克味精
50毫升白酒

廣味
10斤肉(約等於11磅)
50克鹽
150克生抽
150克白糖
100毫升白酒
50毫升紅酒

翠花姐的哈爾濱風幹腸

我的用料：
1. 幹腸藥料子一包 (30 克 ) 做 10 斤幹腸的量 .
2. 曲酒： ( 我用的是尖莊酒 )3 兩 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精鹽：二兩 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖 : 三兩 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精：一兩 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一點
6. 醬油 : 二兩 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我這次自己隻加 50ml)
7. 薑末： 3oz

玄米的心得
（一位做過多年香腸的達人）
1，買肉還是要有肥有瘦，最好是前肩肉。
2，調味其實就像做飯一樣，根據自己的喜好，不必特別拘泥於調味比例。
3，調味時放得酒一定要放曲酒，因為香。我總是放瀘州二曲，願意放五糧液的更好。
4，香腸之所以好吃，就是因為花時間，在臘月裏風幹而成的緣故。所以好不容易把香腸灌好了，還是應該風幹。
5，風幹的時候一定要先讓太陽曬一次，那樣香腸才會紅。
6，著急吃的人可以用羊腸衣灌，風幹速度要比豬腸衣快很多，但羊腸容易破。
7，不熏也可以，不影響風味的。