Rolling 粵式豉汁蒸排骨

因為不同原因，試過幾個大神廚的方子，還是Rolling的覺的對家人口味，其他人的不是料酒太多，就是豆豉太多，或者太甜。

原料:豬小排磅半切小塊,

豆豉一小匙泡熱水再碾碎,大蒜三粒垛成茸,紅辣椒一條切鈄片,蔥花少許,太白粉匙半,米酒一匙,鹽,糖與味精少許,麻油半匙.

製作:小排骨洗淨後,放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑),放豆豉,蒜茸,鹽,糖與味精調味後,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最後放進蔥花,辣椒與麻油拌勻後,倒入蒸盤放進冷藏四小時備用.大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十五分鍾即可出菜.


或者自己憑口感的一個也不錯，應該調料均少許，醃40分鍾，大火，蒸25－30分鍾

排骨1小包（1小盤，2人吧）
醬油1大勺
豆豉切碎1大勺
料酒1小勺
白胡椒少許
糖少許
香油1小勺
澱粉1大勺
薑絲1大勺
蔥絲1大勺
蒜粒1大勺