認真生活。。
小千是個心髒外科小護士～不要求自己做超凡的事，隻想把平凡的事做的超凡的好～
正文
周末見到了分別3年的采風姐，心中真是高興，采風姐還是那麽美麗、溫柔和體貼......喜歡她的溫柔和體貼，要好好像她學習！雖然暫時不能全學來，但裝也要裝的像模像樣～～
采風姐也問起了豆腐腦的製作過程，記得當年按照毛毛媽的方子一次做成功後就一發不可收拾，很多朋友們都嚐過了我們家的【毛毛媽版豆腐腦】。這不，今天剛做了一鍋，一個朋友才突然來電話告訴我明天來我們家做客，嗬嗬～我告訴她：等待她和她家人的晚餐裏有豆腐腦！當然明天下午還是要現做的，新鮮呀～
借著答采風姐，就發一個詳細的帖子吧，這真的是一個很難失敗的recipe，再次謝謝毛毛媽了！
先溫習一遍毛毛媽的做法，這樣看下麵的配圖就更清晰明了——
豆花（豆腐腦）做法：
1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法：
豆腐花：將泡好的黃豆，用清水衝洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一幹淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
黃豆1杯，洗淨，加水泡開，左上是已經泡好的豆子。
右上是剛從國內回來的朋友送給我的“內酯”，他們說現在國內做豆腐腦不用熟石灰了，都改用“內酯”了；今天的實驗證明，內酯和熟石灰的用量比例是一樣的。
左下：一半泡好的黃豆+2杯水，準備blend。
右下：過濾，我用的是屜布，嗬嗬～老娘特意讓另一個朋友幫我帶來的，知道我喜歡蒸包子、做豆腐腦，屜布都爛了，她一口氣給我買了10多個，說夠用到下次她來了！我過濾一會兒後還要擰擠一下。
左上：打過一遍的豆渣回blender，再放兩杯水，打一分鍾。
右上：2茶匙內酯，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
左下：找個大一點的容器，我用的是slow cooker的內膽，先倒入內酯生粉的混合液，這一點非常非常重要！
右下：把煮好的豆漿“衝”到容器裏，這裏用“衝”是因為豆漿借著衝勁兒正好把內酯和生粉均勻的融在一起，這樣不用攪拌，讓它直接靜置在這裏，蓋上蓋子就不要動了。
成形了的豆腐腦
澆上汁就是這樣的～ 這裏我用的主料是黃花菜，好吃～
晚上就做了韭菜盒子
盒子餡兒是全素的：韭菜、蝦皮、雞蛋、紅薯粉
再來一小碟韓國泡菜開開胃～ ^v^
這是前幾天做的牛肉餅，老公非要喊它【李家牛肉餅】，實事上當年在網上看到它的做法時叫的就是“李家肉餅”！
李家牛肉餅的疊製圖示：麵皮左右兩邊各切兩刀，這時麵皮像個“井”字；麵皮不要被牛肉餡蓋滿，而是四邊都留出1-2cm的富餘。
餡兒主要是牛肉和蔥花，像拌包子餡兒一樣～
祝大家吃的開心！
采風姐也問起了豆腐腦的製作過程，記得當年按照毛毛媽的方子一次做成功後就一發不可收拾，很多朋友們都嚐過了我們家的【毛毛媽版豆腐腦】。這不，今天剛做了一鍋，一個朋友才突然來電話告訴我明天來我們家做客，嗬嗬～我告訴她：等待她和她家人的晚餐裏有豆腐腦！當然明天下午還是要現做的，新鮮呀～
借著答采風姐，就發一個詳細的帖子吧，這真的是一個很難失敗的recipe，再次謝謝毛毛媽了！
先溫習一遍毛毛媽的做法，這樣看下麵的配圖就更清晰明了——
豆花（豆腐腦）做法：
1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法：
豆腐花：將泡好的黃豆，用清水衝洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一幹淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
黃豆1杯，洗淨，加水泡開，左上是已經泡好的豆子。
右上是剛從國內回來的朋友送給我的“內酯”，他們說現在國內做豆腐腦不用熟石灰了，都改用“內酯”了；今天的實驗證明，內酯和熟石灰的用量比例是一樣的。
左下：一半泡好的黃豆+2杯水，準備blend。
右下：過濾，我用的是屜布，嗬嗬～老娘特意讓另一個朋友幫我帶來的，知道我喜歡蒸包子、做豆腐腦，屜布都爛了，她一口氣給我買了10多個，說夠用到下次她來了！我過濾一會兒後還要擰擠一下。
左上：打過一遍的豆渣回blender，再放兩杯水，打一分鍾。
右上：2茶匙內酯，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
左下：找個大一點的容器，我用的是slow cooker的內膽，先倒入內酯生粉的混合液，這一點非常非常重要！
右下：把煮好的豆漿“衝”到容器裏，這裏用“衝”是因為豆漿借著衝勁兒正好把內酯和生粉均勻的融在一起，這樣不用攪拌，讓它直接靜置在這裏，蓋上蓋子就不要動了。
成形了的豆腐腦
澆上汁就是這樣的～ 這裏我用的主料是黃花菜，好吃～
晚上就做了韭菜盒子
盒子餡兒是全素的：韭菜、蝦皮、雞蛋、紅薯粉
再來一小碟韓國泡菜開開胃～ ^v^
這是前幾天做的牛肉餅，老公非要喊它【李家牛肉餅】，實事上當年在網上看到它的做法時叫的就是“李家肉餅”！
李家牛肉餅的疊製圖示：麵皮左右兩邊各切兩刀，這時麵皮像個“井”字；麵皮不要被牛肉餡蓋滿，而是四邊都留出1-2cm的富餘。
餡兒主要是牛肉和蔥花，像拌包子餡兒一樣～
祝大家吃的開心！
評論
千與.千尋
2010-11-03 21:15:20
回複
悄悄話
回複麻辣空間：謝謝你的鼓勵。如果我是生活的寵兒，我想，大家也都應該是吧。每個人的經曆不同，恩賜也不同，在神的眼裏，都是祂的孩子 :)
麻辣空間
2010-11-02 02:15:25
回複
悄悄話
可以把吃的做的這麽一絲不苟，生活的寵兒喔。
麻辣空間
2010-11-02 02:13:07
回複
悄悄話
把吃提高到了藝術的境界，讚一個。
安靜
2010-07-29 02:21:33
回複
悄悄話
易懂好學，你們倆都是巨能幹的主兒~~：）
登錄後才可評論.
