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周末見到了分別3年的采風姐,心中真是高興,采風姐還是那麽美麗、溫柔和體貼......喜歡她的溫柔和體貼,要好好像她學習!雖然暫時不能全學來,但裝也要裝的像模像樣~~
采風姐也問起了豆腐腦的製作過程,記得當年按照毛毛媽的方子一次做成功後就一發不可收拾,很多朋友們都嚐過了我們家的【毛毛媽版豆腐腦】。這不,今天剛做了一鍋,一個朋友才突然來電話告訴我明天來我們家做客,嗬嗬~我告訴她:等待她和她家人的晚餐裏有豆腐腦!當然明天下午還是要現做的,新鮮呀~
借著答采風姐,就發一個詳細的帖子吧,這真的是一個很難失敗的recipe,再次謝謝毛毛媽了!
先溫習一遍毛毛媽的做法,這樣看下麵的配圖就更清晰明了——
豆花(豆腐腦)做法:
1:黃豆1杯,洗淨,加水泡開。 2:水8杯。 3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷開水1杯拌勻。
調味汁: 4:幹蝦米2大匙,水泡軟,瀝水切末備用。 5:蔥花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2顆洗淨切末,萬字牌生抽醬油3大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金蘭醬油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。 6:菜籽油1大匙。
其他: 7:榨菜片一包80g,切末備用。
做法: 豆腐花:將泡好的黃豆,用清水衝洗後,瀝去水。取一半黃豆,加2杯水用粉碎機打碎,用紗布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作,將所有的豆漿汁放鍋內置爐上,開大火煮至滾,調小火煮15分鍾離火待用。接著取一幹淨容器,放入3料拌勻,然後將剛煮好的豆漿倒入,蓋蓋靜止20-30分鍾。
調味汁:炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火,放入蔥花和蝦米粒炒香,然後依次放入所有的5料,離火拌勻成汁。
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餡兒主要是牛肉和蔥花,像拌包子餡兒一樣~
祝大家吃的開心! |
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