【一清二白三紅四綠五黃 ：蘭州拉麵】(轉貼)

西北人到北京，總說不好，最大的不好，就是沒有蘭州拉麵。我們大北京兼收並蓄海納百川，蘭州拉麵的牌子掛得天上地下，怎麽說沒有？到了蘭州吃過第一碗正宗的蘭州牛肉麵以後，才知道他們的意思。蘭州拉麵是一種癮頭，無論你多繁忙，多高尚，到了早晨心中就隻有它。

一大早起來，饞蟲頂著我四處搜尋。好像蘭州的高大建築都在晨曦中淡去，隻剩下四處高懸的綠牌子。處處彌漫著牛肉湯的味道。我是去吾姆勒、金鼎，還是馬子路？牌子嘩啦啦地翻，口水嘩啦啦地轉。怪不得西北人會說，“蘭州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”。


蘭州的牛肉麵館子沒啥檔次，夥計卻牛得很，你催他快上，沒用。你上班急，人家精工製作比你心情更迫切，好好等吧，沒誠心還想吃正宗牛肉麵？為了顯示技術，師傅吱扭扭推來個小車，當場拉麵。你要喜歡圓麵條，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種；喜食扁的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種；想吃出個棱角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉到得意處，師傅還會來個華麗亮相，讓客人摸摸，以示手藝童叟無欺。


熱氣騰騰的牛肉麵上來了，就像澄澈的湖麵。主人津津樂道，蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。我卻顧不得許多，撥開紅油，一筷子麵就進了嘴。就像孫悟空念動了避水訣，滾燙的湯在嘴裏立刻閃向兩邊，留下寬麵條“獨奏”亮相。


如果說天下麵條之變，萬變不離其宗，蘭州的麵卻獨樹一幟。比如說，一般麵條進嘴味道都向左轉，那蘭州牛肉麵就是向右拐。這出人意料的急轉彎所為何來？主人一拍桌子：你說對了。因為蘭州拉麵是蓬草燒成的灰化成水發的。這種獨一無二的發麵方式，造成了蘭州牛肉麵獨步天下，讓所有到過蘭州的人過嘴不忘的局麵。


這個世界不怕貴，隻要有錢，都能買來。而真正珍貴的，是錢買不來的。在甘肅，這個蓬草灰也許不值錢，到北京，卻生生發不了這個味兒的麵。錢多讓人驕傲的時代慢慢滑過了，稀有讓人自豪的時候來臨。所以，蘭州拉麵沒什麽，但是民心工程。在甘肅，什麽漲價還好說，就是拉麵不許漲。肉少點，也要讓百姓吃到兩塊五一碗的麵條。牛肉多少決定拉麵價格，卻不能決定拉麵味道。


蹲在路邊那些低矮簡陋的麵館前，吸溜吸溜吃麵的人，也許他站起來，掏出紙巾擦擦嘴，直接開上了寶馬車。最不值錢的空氣和水，我們無法離開須臾。就像牛肉麵，蘭州人可以不開寶馬車，但一天不吃幾塊錢一碗的蘭州拉麵，相當於人生少了三分之一。


曾聽支援西部的人回來說，西北幹部傲得很。我也不明白。他們是被援助被幫扶的，有什麽好傲的？到了西北，撥開漫天的沙塵，近距離才體察到這裏春花爛漫，黃河奔騰，激蕩著一種原動力。這裏的錢要搞環保，沒有這裏的犧牲，哪有黃河下遊的山清水秀，哪有北京的河清海堰？這裏的資源要貢獻給國家，沒有這裏煉油廠日夜轟鳴，哪有我們的好日子？


想想自己，其實最討厭的人是錯認他鄉是故鄉的，是明明來自鄉間還假裝香港口音的，是胃痛如絞還要堅持說愛吃西餐的。為了捍衛和張揚自己家鄉的味道，並以此為傲，何錯之有？蘭州牛肉麵給了西北人這種獨特的拉麵性格，是憨厚的、低調的，更是幽默的。他們謙稱：我們甘肅沒什麽文化，隻有敦煌和《讀者》；我們甘肅沒什麽科技，隻有酒泉衛星發射中心；我們甘肅沒出什麽幹部，隻有總書記和總理。