【薺菜】

先向薺菜看齊。它屬於十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。



咱們把它分出兩種吃法。
第一類： 涼吃 （原料的處理方法：摘掉老葉， 清洗， 浸泡， 然後用開水燙一下）
1 薺菜蘸醬：處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計這是最原始， 最簡單的吃法了。原汁原味， 簡單到極至就是精髓。

2 涼拌： 處理好的原料加花生碎，精鹽，味精，香油，老醋等拌好。特點是香，鮮，清口，是下酒的好菜。

第二類： 熱吃，原料的處理方法同上， 浸泡工序仍舊不可少。
1 薺菜小豆腐：
原料：薺菜、小豆腐、蝦仁、鹽、雞精
做法：1）將浸泡好的薺菜切碎
2）加小豆腐及蝦仁， 放調料炒熟出鍋即可。

2 薺菜餅：
原料：薺菜、麵粉、雞蛋、鹽、雞精
做法：1）將浸泡好的薺菜切碎
2）加麵粉，加雞蛋，加少許水，鹽，雞精等，調製成麵糊。
3）鍋底抹少許油，攤成薄餅即可。

3 薺菜水餃：
原料：薺菜、豆腐、豬肉
做法：1）把鮮薺菜洗淨，切碎
2）薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調好餃子餡。

4 蛤蜊肉炒薺菜：
原料：蛤蜊、蔥、薑、蒜
做法：1）將浸泡好的薺菜切段。
2）煮熟蛤蜊(煮的時候不要加水，不然就不鮮了)，把肉扒出來，湯要留著放在菜裏。
3）然後蔥薑蒜爆鍋，先炒菜，再放蛤蜊湯稍煮一會。

5 薺菜海鮮卷：
原料：雞蛋、薺菜克、鮮蝦、蟹棒、鹽、香油。
做法：1）薺菜洗淨，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分後切碎。
2）鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨。沿中間剖開成兩半。
3）將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟（時間不可過久）；把燙熟的蟹棒撕成條。
4）薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用。
5）雞蛋打散成蛋液，加入少許澱粉和鹽攪勻。
6）入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅，不用翻麵，表層的蛋液略微凝固即可。
7）將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最後抹上少許蛋液封口；再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。

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