【肯德基(KFC)官方配方大泄密】 (圖)

在肯德基位於美國肯塔基州路易斯維爾市的總部內，有一間守衛森嚴的保密房間。要進入室內，工作人員首先要打開保險庫大門，然後分別打開房門上的三道鎖。推開房門，裏麵是一個裝有兩道密碼鎖的結實檔案保險櫃。那裏麵，便是肯德基的核心商業機密——1940年由肯德基創始人哈蘭·桑德斯上校發明的炸雞配方。
別小看了這張已經發黃的小紙片，那可是美國最知名的商業機密之一。紙上是桑德斯上校親手用鉛筆寫下的11種香辛料名稱和調配比例，據說是肯德基炸雞之所以美味的關鍵所在。截至2007年年末，肯德基在全球擁有14892家分店，這樣的商業成績跟這張秘密配方不無關係。
自從20多年前被放入檔案櫃保存起來，這張小紙片還從未離開過肯德基總部。據說，全世界隻有肯德基兩名高層管理人員知道秘方的內容，還有另一名高管知曉存放秘方的保險庫和保險櫃的密碼。為安全起見，這3人被規定不得搭乘同一架飛機或同一輛汽車外出。而知道這3人身份的肯德基員工也沒有幾個。
為了保密，肯德基特意選擇不同廠商分別供應和混合這些香辛料。肯德基與這些廠商簽訂了嚴格的保密協議，且從不公開廠商名稱。

KFC原味雞官方配方：
2杯麵粉，
1/2茶匙食鹽，
1/2茶匙百裏香葉，
1/2茶匙羅勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道這是什麽東東），
1 湯匙芹菜味的鹽，
1 湯匙黑胡椒，
1 湯匙幹燥的芥末，
4 湯匙甜椒粉，
2茶匙蒜鹽，
1茶匙生薑，
3 湯匙的味精（個人建議用雞精會更好點）

做法
1。在一個大碗混合所有的ingrediants。
2。把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上麵介紹過）
3。把它們在麵包渣裏翻轉，使之兩麵都蘸上麵包渣
4。最後把雞塊放進上麵1中的混合物。
5。把烤箱升溫到350度（建議用pressure cooker，炸鍋，肯德基店裏就用的這個)
6，把雞塊放在一個鐵質托盤裏，上麵蓋上錫紙（閃光的那麵朝外）
7。加熱40分鍾。
8。拿掉錫紙，再做40分鍾
9。出鍋前5分鍾往雞塊上淋一點油
10。出鍋後，涼5分鍾，再食用。

KFC蛋撻官方配方

250毫升純牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。
說一下，KFC用的蛋液是甜的，裏麵已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（隻要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
這樣容易融化

攪拌均勻後倒進撻皮上烤箱烤30分鍾，溫度200度。
注意不要倒太滿，6-7分滿就好，蛋液受熱會膨脹，
太滿的話會流出來。
KFC用的撻皮是思念出的，鄭州市是思念大本營，在烘焙店可以買到冷凍的，一包18個，賣16塊。
別的地方我不知道有沒有這個賣，要是自己做的話就太麻煩了......
可以根據自己的口味加點別的東西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黃桃啊之類的
如果添加這些配料，要先放配料再倒蛋液，切記不要倒太滿了

對了有覺得膩的同學可以放冰箱裏凍一下
冷凍2小時左右就可以了
冰凍的我覺得比熱的好吃



KFC漢堡做法

漢堡包有很多種，不知你愛吃什麽樣的？不過基本材料還是可以介紹一下的啦：
圓麵包一個，就是上麵有芝麻的，在KFC和麥當勞都能看到的那種。長得也可以，依個人喜好。
生菜葉數片，這個是必須的，本人很喜歡哦！
番茄2片
黃瓜2片（可選）
洋蔥數根（不愛吃的可以不加）
肉，雞肉，牛肉，鹽水方腿，午餐肉，。。。愛吃什麽自己選。
色拉醬，超市有的買啦。
好了，基本材料都全拉，開始做吧：把麵包橫著切成上下2瓣，攤開，把肉放在一個瓣上，然後放上黃瓜，番茄等副料，在另一瓣上塗上色拉醬，再灑上生菜，將麵包合在一起，是不是看上去很誘人？哈哈，還不能吃哦，在微波爐裏麵高火轉上半分鍾，注意，隻能半分鍾哦，。。。。
嘿嘿，現在你就可以大包口服拉哈哈哈。
漢堡做法：

漢堡包——漢堡+牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬
超級漢堡——漢堡+2片牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬+沙拉醬
雞腿堡——漢堡+腿肉+生菜+魚醬
雞柳堡——漢堡+一對雞柳+生菜+沙拉
三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉

注意，肉可以去超市買哦，什麽醬汁得，烘烤得，煙醺得，很多哦。還有如果愛吃番茄醬的朋友可以弄一點上去，不過不要太多哦。對了，喜歡吃cheese的朋友也可以放一片進去。
奶酪漢堡包的做法
【所屬菜係】 其他西餐
【原料】 漢堡麵包1個；牛脊（本地），並弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片40克；時蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5克；薯條1包；瑞士奶酪40克；黃油20克；鹽調至夠味；白胡椒調至夠 味；法香枝1個。
【製作過程】
1、將麵包分為兩半，並將中心麵朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時蘿酸 菜片，放在烤好的底層麵包上。注意：塗上黃油並烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）製作奶酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的麵包上，上片麵包放在上麵，將其放在盤中，單獨用菜 絲沙拉，橄欖及法香枝做裝飾，最後放上薯條。



KFC炸雞翅配方

傳說中肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表麵充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的幹粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊衝掉，如被衝掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝幹水份，再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控製在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅

材料：新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法：

1.雞翅洗淨並在表麵用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表麵金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋裏留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒: 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表麵變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得幹巴巴。

紅燒雞翅 先準備材料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、白糖、五香粉（本來是要用八角的，但是八角沒有了，用五香粉代替）。先把鍋燒幹，然後關上火，放一點油，再放2大匙白糖，把電磁爐開火到200度，開始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒進熱開水，放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末、五香粉、鹽、生抽，開至中火，燜一下。燜個15到20分鍾，收汁，收汁了以後雞翅居然也上色了，紅亮亮的，看起來也很好看嘛



KFC的土豆泥做法

原料：
1． 土豆，最好選用新土豆，口感比較好。新土豆就是土豆皮顏色比較淺、比較幹淨的那種。
2． 淡奶油
3． 烹調用濃縮雞湯或牛肉湯。（T&T裏就有賣的）
4． 鹽和胡椒粉

製作方法：
1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放涼後，把土豆攥成泥。
2． 在土豆泥中加入適量的奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3． 將攪拌好的土豆泥倒在平底鍋中，置於火上，加入適量的濃縮雞湯和水，不停地攪拌，直到土豆泥和雞湯溶為一體。
4． 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味。推薦用黑胡椒~~~


[b]KFC土豆條做法（仿製）[/b]

KFC裏的薯條從配送中心運來的時半成品，差不多已經是熟的，不過需要放冷藏室內，一戴戴用紙戴裝著的，每次需要炸的時候，倒進炸籃裏放進炸鍋裏，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，油溫為350華氏度,在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了，時間到了倒在薯條保溫槽裏，撒上鹽. 從出油鍋後7分鍾賣不掉報廢直接垃圾桶.

下麵的方法可以仿製

主料：土豆
調料：食用油、鹽、薑絲（可選擇）
操作：
1、土豆切條，稍微比肯德基的薯條細一點，加鹽醃一下，把水瀝幹。
2、鍋裏倒入適量油，能完全浸住土豆為宜。油燒至7－8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩麵呈金黃色即可撈出，瀝幹油，裝盤即可。
做好的炸土豆猶如金黃色的螃蟹，所以我們叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武漢話念）
另：可加入薑絲拌在土豆絲中，炸出來更香。