巴黎的天空下
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Cru和Grand Cru是法國葡萄酒非常關鍵的兩個概念，如果要理解這兩個概念，首先需要了解法國葡萄酒的產區分級製度。為了維護葡萄酒的品質，從1936年開始，法國建立了全世界最完善的葡萄酒分級製度及葡萄酒法律，成為歐盟及全世界其它新興葡萄酒生產國建立分級製度的範本。經過多年的演化，目前的法國葡萄酒分為三個等級，從低到高，分別是法國餐酒Vin de France，地區餐酒IGP，法定產區AOP（以前叫做AOC）。等級越高，產區的範圍越小，單位產量越低，生產的規定越嚴格，所產葡萄酒的品質越高。
在法語裏，Cru做形容詞，意思是“生的，原料狀態的，未加工的”；而做名詞，和葡萄酒緊密聯係，可理解為“知名的葡萄酒產區或酒莊，特定產區出產的葡萄酒”。
全法國共有13個大的葡萄酒產區，分別是：1. 波爾多 Bordeaux/ 2. 勃艮第 Bourgogne/ 3. 盧瓦河穀 Vallée de la Loire/ 4. 羅納河穀 Vallée du Rhône/ 5 . 普羅旺斯Provence/ 6. 香檳Champagne/ 7. 科西嘉 Corse/ 8. 朗多克及胡西雍大區 Languedoc et Roussillon/ 9. 西南產區 Sud-ouest/ 10. 阿爾薩斯 Alsace/ 11. 汝拉 Jura/ 12. 薩瓦Savoie/ 13. 薄若來Beaujolais。
直接用到Cru這個概念的主要有三個大產區：
4. 羅納河穀的Cru
這個產區也被叫做“隆河產區”，名字來源是流經產區的Rhône河，從瑞士的日內瓦湖發源流入法國境內，最後注入地中海。由於流經區域迥異的自然環境，這個產區被分為北羅和南羅兩個部分。
這個產區的葡萄酒分為三個等級：最低等級是羅納河穀坡地Côte du Rhône，在此之上是村莊級羅納河穀坡地Côte du Rhône Villages，必須采用來自風土條件較好的95個村莊所產的葡萄釀造而成，其中條件最好的21個村莊可以在酒標上加標注村莊名。最高等級就是獨立村莊級產區 “Cru”，北羅有八個Cru，分別是Côte Rôtie/ Condrieu/ Château Grillet/ Saint-Joseph/ Hermitage/ Crozes-Hermitage/ Cornas/ Saint-Péray ; 南羅8個Cru，分別是Châteauneuf-du-Pape/ Gigondas/ Vacqueyras/ Lirac/ Tavel/ Rasteau/ Cairanne/ Vinsobres, 當然還有一個特別的Cru：Beaumes-de-Venise，出產一種叫做Vin Doux Naturel的天然甜葡萄酒。羅納河穀每個Cru都有各自的風格，出產風格獨特的葡萄酒，產量有限，價格也相對昂貴。
10. 普羅旺斯的Cru
陽光明媚熱烈的普羅旺斯是粉紅葡萄酒的天下，80%的產量都是粉紅酒，個性不強。
1977年才成為AOC級別的普羅旺斯坡地Côtes de Provence是該大區最主要的法定產區，麵積18000公頃，以粉紅酒為主，也出產一點紅白酒。
事實上，早在1955年，這個產區有23家酒莊被專家評審團從300多家酒莊篩選出來，並且通過法國農業部法令，被允許使用普羅旺斯列級酒莊Crus Classés de Provence這一稱呼。到目前位置，有5家酒莊消失在歲月長河中，他們分別是：
- Clos de la Bastide verte (La Garde),
- Domaine de la Grande Loube (Hyères),
- Clos du Relais (Lorgues),
- Coteau du Ferrage (Pierrefeu)，
- Domaine de Moulières (La Valette).
健在的18家酒莊分別是：
- Château Minuty,
- Château Sainte-Roseline,
- Domaine de la Source Sainte-Marguerite (devenu Château Sainte-Marguerite),
- Domaine de la Clapière,
- Domaine de l’Aumérade,
- Clos Cibonne,
- Domaine de Rimaurescq,
- Domaine de Castel Roubine (devenu Château Roubine),
- Château du Galoupet,
- Château de Saint-Martin,
- Château de Saint-Maur,
- Clos Mireille,
- Château de Selle,
- Château de Brégançon,
- Domaine de Mauvanne,
- Domaine de la Croix,
- Domaine du Jas d’Esclans,
- Domaine du Noyer.
這18個酒莊雖然仍被允許使用“列級酒莊”，但是並不能保證品質就比別的酒莊更好。
13. 薄若來的Cru
這個產區不僅僅生產大家印象中輕薄簡單直接易飲的葡萄酒飲料———“薄若來新酒”，事實上這個曾經在曆史上歸屬於勃艮地大區管轄的葡萄酒產區，早就從勃艮第的陰影中走出了一條完全屬於自己風格的道路：薄若來產區的葡萄酒有自己的分級體係，產區內的12個AOC依據產酒的條件共分為三個等級，由低到高分別是：薄若來大區級Beaujolais / 薄若來村莊級Beaujolais Villages / 薄若來特級村莊 Cru du Beaujolais，而“薄若來新酒”隻有前兩個比較低的等級可以生產。
薄若來的Cru是這個產區內風土最優秀的十個村莊，全部位於產區北部，分別是Brouilly/ Côte de Brouilly/ Morgon/ Régnié/ Fleurie/ Chiroubles/ Moulin-à-Vent/ Chénas/ Saint-Amour/ Juliénas。作為明星村莊產區，它們隻能生產以佳美Gamay葡萄為單一品種的紅酒，也就是經過紅酒釀造的經典程序，區別於薄若來新酒一蹴而就的二氧化碳浸皮發酵法。
下麵我們再來談談Grand Cru吧，用到Grand Cru概念的產區有五個，分別是：1.波爾多/ 2. 勃艮第/ 3. 盧瓦河穀 Vallée de la Loire / 6. 香檳 / 10. 阿爾薩斯。這五個產區的Grand Cru都有自己的含義和等級，不能簡單統一從字麵翻譯為：“偉大的葡萄酒產區或者偉大的葡萄酒”，不過總的來說，被稱為Grand Cru的葡萄酒都是高品質的標識。
- 波爾多的Grand Cru
波爾多作為法國葡萄酒種類最全的優質葡萄酒產區，細分的AOC就有60多個。不同的AOC之間也有等級差別，大致分為三個等級：大區級AOC，比如可以生產紅白粉三色葡萄酒的Bordeaux AOC，專門生產幹白的Entre-Deux-Mers AOC；接著往上就是金字塔上麵一點的地區性產區AOC，比如Médoc, Haut-Médoc, Graves；最高等級就是村莊級產區AOC，比如左岸有Graves裏麵的佩薩克-雷歐釀村Pessac-Léognan，Haut-Médoc的瑪歌村Margaux和聖朱利安村Saint-Julien，右岸有聖愛美濃村Saint-Emilion和波美侯村Pemerol等等。
波爾多除了有產區分級，還有針對酒莊的分級，最有名的有四個分級榜單，入選的酒莊都被叫做列級酒莊Grand Cru Classé，簡單粗暴得來說，沒有Classé字樣的Grand Cru，對波爾多葡萄酒來說沒有任何特別的價值。
—— 1855年葡萄酒分級，有針對紅酒和貴腐甜白酒兩個分級。19世紀的法國，人們對於甜白酒的愛好遠遠大於對紅酒的，所以生產貴腐甜白酒的酒莊獲得了最高榮譽：最高等級隻有一個酒莊位列其中，Château d’Yquem 滴金酒莊, 是為優等一級酒莊Premier Cru Supérieur ; 之後才是一級酒莊Premier Cru和二級酒莊 Second Cru。(參見下表)
紅酒分級有61家酒莊，按當時的售價分為五個等級，參見下表：
最高等級為一級列級酒莊Premier Grand Cru Classé，分別為拉菲/拉圖/瑪歌/奧比昂（這也是唯一的不在梅多克地區的酒莊），1973年木桐酒莊從二級變成一級，從而導致一級莊從4個上升到5個，隨後的二級酒莊從15個變成14個。
—— 格拉夫產區的葡萄酒分級
1953年完成紅酒酒莊的評選，1959年完成白酒酒莊的評選，入選的酒莊自列表形成之日便沒有變化，奧比昂酒莊也位列這個列表之中，成為橫跨兩個分級的唯一的酒莊。
——聖愛美濃產區的葡萄酒分級
這個產區從1955年開始分級，每十年重新評選一次，最新的一次列級在2012年。
最高等級Premier Grand Cru Classé A組目前有四個酒莊，分別是歐頌/白馬/金鍾/Pavie。
在這裏，我們花一點時間來澄清一下聖愛美濃產區的細致分級，Saint-Emilion村莊級產區一向被認為是波爾多右岸的精華產區，和波美侯產區並駕齊驅。二戰之後逐漸成為波爾多的明星產區之一，總生產麵積5300公頃，是法國最大的村莊級產區，小酒莊林立，多達500多家，由於地形變化大，土質複雜，生產風格相當多元，風味和品質產別很大。有Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Cru兩個AOC。隻要生產流程符合Saint-Emilion Grand Cru法定產區的生產規定，任何位於Saint-Emilion產區內的酒莊都可以在其酒瓶上標注Saint-Emilion Grand Cru。比如Saint-Emilion Grand Cru每公頃的最高產量不能超過46百升，而普通的Saint-Emilion則可達到53百升；Saint-Emilion Grand Cru的陳釀時間必須長於17個月，而普通的Saint-Emilion僅需要陳釀4個月就可以出售等等。實際上滿足Grand Cru的生產規定並不太難，以至於Saint-Emilion產區出產的葡萄酒60%以上都以Saint-Emilion Grand Cru的AOC上市銷售。
—— Cru Bourgeois中級酒莊分級
Cru在這裏就要翻譯為“酒莊”，而不能翻譯為特定產區。這個概念我本來打算放到Cru那裏介紹，但最終還是放到波爾多這一章節，不容易引起歧義。
形成於1932年的Cru Bourgeois葡萄酒分級目前隻針對梅多克地區的葡萄酒莊進行分級。Bourgeois在法語裏是“資產階級”，音譯為“布爾喬亞”。法國大革命之後，新興的資產階級積累財富以後，開始購買葡萄地，成立酒莊，銷售葡萄酒，但是無法和1855年這個無法撼動的分級抗衡，於是就在百般期許中成立了一個新的葡萄酒分級Cru Bourgeois，可惜它從未獲得官方的首肯，當然也沒有葡萄酒銷售的任何稅費的紅利可言，直到2003年才獲得法國農業部的認可，但是又因為分級不公而被取消。身世曲折的中級酒莊分級從誕生之日起就是個尷尬的存在。這一部分，我們可以另起一篇來介紹。而Cru Bourgeois葡萄酒銷售的價格區間在5-40歐元不等，很難成為普通消費者購買的指南。
- 勃艮第的Grand Cru
勃艮第可以說是全法國葡萄酒分類裏最精細最複雜的，區區兩萬八千公頃的葡萄地（隻是波爾多優質葡萄酒麵積的四分之一）卻有101個法定產區，占全法國法定產區總數的1/4。勃艮第的每一片葡萄地都按照葡萄園所處的位置和自然條件，被劃分為四個等級：換言之，如果你見到一瓶勃艮第葡萄酒，它必須是這四個等級裏麵的一個才可以。
最低等級：大區級法定產區，比如最常見的Bourgogne AOC
其上：村莊級產區，隻有46個產酒條件較好，葡萄酒風味獨特的村莊，被劃分在這一等級，比如Pommard，比如Meursault，比如Pouilly-Fuissé，比如Chambolle-Musigny，Puligny-Montrachet。
再往上：一級葡萄園 Premier Cru，在村莊級AOC內，由於葡萄園的位置和風土條件的差異，葡萄酒的風味和品質也呈現出差異。位於坡地，條件較好的葡萄園可列為一級葡萄園，不是每個村莊級AOC內都有一級葡萄園，目前有五百多個一級葡萄園，占勃艮第總產量的10%。酒標上通常都是 （村莊名字+Premier Cru+葡萄園的名字）來命名。
最高等級：特級葡萄園 Grand Cru，位於山坡中段的最好的葡萄園才能獲此殊榮，因此這些稀有的頂尖的特級園隻有33個，隻有金丘和夏布利才有特級園，總產量隻有勃艮第總產量的1.5%，稀有且昂貴，就是我能給勃艮第Grand Cru的唯一評語，的確是億萬富翁才能喝得起的Grand Cru。
- 盧瓦河穀 Vallée de la Loire 大區之 Quarts-de-Chaume Grand Cru
盧瓦河是全法國最長的河流，從中央高原發源之後往北流，在轉向流入大西洋，長達一千公裏，沿河有68000公頃葡萄園，遍布著70多個法定產區，其中靠近安茹Anjou小城有白詩楠Chenin葡萄為單一品種生產的甜白酒。口感不會太甜膩，常有蜂蜜/桃杏/槐花香氣的甜白酒。其中的特優小產區Quarts-de-chaume在2014年更名為 Quarts-de-chaume Grand Cru，可由於太小眾，並不為市場所熟識，更名也不知道是否能趕上Grand Cru這趟快車。
- 香檳的Grand Cru
隻有香檳產區出產的氣泡酒才可被成為香檳。依據村莊的自然條件的優劣，將香檳產區內的301個村莊分為介於80%-100%的不同等級，每年按照產區委員會的勘察，給葡萄定價。
100%的村莊被稱為Grand Cru，等級最高，葡萄價格最貴，僅有17個酒莊，主要位於香檳的白丘和蘭斯山區，僅占香檳生產麵積的8.6%，比如Cramant村和Mesnil-sur-Oger村以霞多麗Chardonnay為主，而Bouzy和Ay兩個村以黑皮諾Pinot Noir為主。
90-99%的村莊被稱為Premier Cru，有44個村莊入選，占全區的22%。
由於香檳產區一般是大公司生產的大品牌，由不同等級村莊的不同年份的基酒調配而成，因此很少在酒標上看到Grand Cru或者Premier Cru的標識。
- 阿爾薩斯的Grand Cru
位於法國東北的阿爾薩斯地區，隔著萊茵河和德國交界，無論人文或者地理都深受德國影響，包括葡萄酒，不僅品種接近，釀酒觀念和葡萄酒風格都類似。
阿爾薩斯的葡萄酒特色在於使用單一品種，除了Edelzwicher（用幾種高貴品種混合的白葡萄酒），基本上都是單一品種裝瓶。除了黑皮諾，白葡萄品種有十多種，其中五種被列為《高貴品種》：雷司令Riesling/ 灰皮諾 Pinot Gris/ 瓊瑤漿 Gewurztraminer/ 麝香葡萄Muscat / 西萬尼 Sylvaner。
阿爾薩斯的葡萄酒分為三個法定產區：最常見的就是Alsace，可以算作大區級法定產區。也可以在Alsace後麵添加村名。
Alsace Grand Cru可被稱為阿爾薩斯特級葡萄園，自從1975年出現以後，經過多次修訂，形成了51個特級園，涵蓋49個村莊，通常都是位於海拔200-430米的山坡上，朝向南或者東南，風土條件特別好。種植麵積隻占阿爾薩斯總麵積4%，隻允許使用《高貴品種》釀造。最大的Scholossberg有80多公頃，而麵積最小的Kanzlerberg隻有3.2公頃。Sylvaner葡萄隻允許在Zotzenberg使用。特級園對單位產量和葡萄成熟度都有嚴格要求, 對於消費者有一定的指導作用，但是種植麵積的巨大差異，同一塊特級園上會有多家酒莊，水平自然良莠不齊。阿爾薩斯最老牌的大名莊中，比如：雨果（Hugel）、婷巴赫（Trimbach）和Leon Beyer就不在酒標上標Grand Cru。
最後一個法定產區就是阿爾薩斯的氣泡酒，稱為Crémant d’Alsace。
