釀酒葡萄的一年四季

冬季休眠期

一般來說，在北半球，十月份葡萄采摘結束之後，葡萄樹開始落葉，然後進入冬季休眠期。

11月-3月中旬，葡萄樹從土壤中吸取各種必要的能量以利於葡萄的生長，以生產出有品質的葡萄，它們需要得到充分休息和照顧。這段時間的主要的工作就是修剪枝條。葡萄樹是藤本植物，因此會長得亂七八糟的。剪枝能夠限製它的生長規模，更利於葡萄樹的生長，隨之會影響葡萄的產量。剪枝工作繁重、耗時並需要小心翼翼，隻因它關係每一株葡萄樹。基本上，剪枝是人為的。修剪掉的葡萄藤條幹燥後會成為非常精細的木炭，特殊的香味使它們成為波爾多烤肉的首選。可是有時，葡萄種植者會將它們磨碎撒回地裏，或者就地燒掉。和剪枝同時進行的是維護拉行的樁子和綁藤的鐵絲。這些鐵絲就是為了在春天葡萄藤開始生長以後進行牽引用的。

而對於葡萄土壤來說，這段時間也是帶來有機物和礦物質的理想時期，以避免明年葡萄生長期可能出現的任何營養不良。同樣，這一時期對於霜凍的防護也是必須的工作。某些葡萄種植者每年的這個時候會在每棵葡萄樹根處建壟培土，為的是能防止熱量散失，隔離冷空氣。為了達到同樣的墓地，另有葡萄種植者傾向讓葡萄樹周圍的雜草繼續生長。


流汁和發芽

三月中旬，葡萄樹開始“流淚”。樹汁液修剪的傷痕滲出，就好像葡萄樹在“流淚”。這是葡萄樹在春天重新進入植物生長期的開端。葡萄種植者按照天氣條件和生長的節奏進行相配套的管理工作。葡萄樹隨之開始發芽。初春夜晚的霜凍是非常危險的，會凍死葡萄嫩芽——葡萄收成的根本。

四月是葡萄藤的快速生長期。葡萄枝條的生長非常快，將近每天15厘米。葡萄芽也長得越來越大。種植主管精選長勢良好的葡萄藤進行綁藤工作，因為它會帶來品質更好的葡萄。然後除掉不好的，稱為“抹芽”。葡萄串的胚胎開始出現。這時需要控製昆蟲病害，比如蚜蟲和蜘蛛。


開花期

五月是開花期和授粉期，葡萄進入繁育周期。開花期的表現是該年份葡萄數量和質量——葡萄收成——的第一個指標。但是，要考慮到強降雨或者寒冷天氣會減緩授粉的過程。如果授粉不好，就會落花，葡萄數量自然會降低，也會影響葡萄顆粒增大。因此，引用葡萄種植者的結論：這個階段需要密切監視。


結果期

六月，開花期結束後，迎來結果期：授粉的葡萄花開始結出極小的綠色果實。對於梅樂葡萄來說，110天的生長足夠達到最佳成熟期。六月份，葡萄植株仍然容易受到真菌和其它蜘蛛綱昆蟲的進攻。晴雨天氣的交替到來有利於果實的生長。因此，如果需要，需要再次精心管理葡萄植株。


開始成熟期

七八兩個月，葡萄開始走向成熟。整個夏季是葡萄成熟的關鍵階段，天氣起到基礎作用。葡萄種植者會疏剪葡萄葉，為的是陽光能夠透進來使葡萄串能接收盡可能多的陽光。有時會進行另一項工作：降低青葡萄的數量以利於好果實的充分成熟，這就是“綠色采摘”。開始成熟期的標誌有兩個：葡萄顆粒開始轉色，綠色葡萄藤開始木質化。這個階段持續的時間完全取決於當時的天氣狀況。葡萄植株不再生長。


采摘期

成熟後的葡萄要經過很多工具的檢測，以在最佳成熟期確定葡萄采摘日期，一般是九月末或者十月初。在波爾多的索甸甜白酒產區，葡萄采摘顯得尤其複雜。這裏的葡萄采摘隻能手工進行，因為每塊葡萄地的采摘要經過2-6次持續篩選才能完成采摘。每個葡萄串要經過一絲不苟的檢查：隻有被貴腐菌完全感染的顆粒被摘下，而剛被感染的顆粒定要等到感染透徹之後再次采摘。事實上，如果我們想要得到真正的索甸甜白酒，這樣嚴格的篩選是必不可少的。品質永遠是第一位的。收成不好，葡萄酒就會變味，也不可避免連累這個年份。

[佳黎]

回複 '牛城地主' 的評論 : 叫什麽都可以，什麽葡萄品種？

[牛城地主]

大姐，也不知該叫什麽，我家有幾棵葡萄，到時有問題請教，別不理我呦。