在廣州土生土長的我，與大部分廣州人一樣，有著一個永遠都解不開的腸粉情結。
小時候，腸粉是日常的早點；長大後，腸粉是飲茶的必點；出國後，腸粉便成了一份奢侈，一縷舌尖上的鄉愁。
在海外，隻有在飲茶的點心餐上才會有腸粉，然而，即使再高檔的中餐廳，腸粉的出品也遠遠不及廣州大街小巷隨便一家小店鋪，因而，在海外吃腸粉，不過是一份鄉愁的慰藉罷了。
近年來，廣州的老牌腸粉店——銀記腸粉，飄洋過海來到加州矽穀，我曾慕名而往。店麵不大，吃客不少，據說排隊等位是常態。難道他們都是與我一樣有著濃鬱腸粉情結的同鄉人？或是被粵式美食同化了的外鄉人？等候了好一陣子，才終於坐下，吃上一碟帶著家鄉味道的腸粉。然而，雖然這些越洋“銀記”腸粉比起在中餐廳飲茶時點的腸粉已正宗不少、雖然這些腸粉餡料種類紛繁，製作也不賴，但吃過之後，我隻能說：解饞了，僅此而已。因為，它們無法解讀深藏舌尖下那個記憶盒子的密碼、喚醒沉睡在味蕾那股久遠的味道，而那些無處可覓的，才是真正我與它初相遇時最淳樸無華，返璞歸真的味道，藏著故事，也帶著回憶……
腸粉，何以有如此之魔力，令本地的廣州人百吃不厭，外地的廣州人為之牽腸掛肚？
腸粉，其實不過是一道很大眾化的粵式傳統小食。它是由米粉漿薄薄地攤開、蒸熟、再把它卷起來。腸粉裏麵可以是什麽都不放的素腸粉，也可以隨意地放上肉末、蝦仁等各類餡料的葷腸粉，甚至可以卷上一根油條。吃的時候，淋上熱油，醬油，嗜辣者還可放些辣椒醬，再配上一碗粥，就是廣州人一道經濟美味的早點了。
在廣州的大街小巷，遍布著很多這樣的粥粉小食店，它們不僅為住宅的街道灌注了煙火氣，還為覓食的眾人，提供了觸手可及的方便。記得小時候，我跟著外公外婆住的居所附近，就有這樣一間簡陋、離家隻是街頭街尾之遙的粥粉店，那裏幾乎成了我小時候早餐的“食堂”。
在寒冬的清晨，天色未亮，四周的居家依然烏燈黑火，街道依然沉睡在清冷裏，唯有小巷深處這家簡陋的粥粉店，亮著桔黃的燈光，冒著蒸騰的熱氣，散著誘人的香味，這股濃濃的人間煙火氣，為我們這些趕早的上學、上班一族帶來一個親切而又有溫度的啟明。
對我百般寵溺的外婆，為了讓我可以在溫暖的被窩裏多睡一會，常常到店裏把早餐買回家後才把我叫起床，可我卻更願意跟著她到店裏現買現吃。其實，並不是店裏的氛圍會令我吃起來更香，而是，我喜歡看著店裏的廚師做腸粉。
那時，小食店的廚房是敞開在店門口的。在下好單等候時，我總喜歡站在那裏，呆呆地、出神地看著廚師熟練地烹調腸粉。
他先把一大勺米漿倒在一塊鋪在抽屜式蒸鍋的濕布上，再用勺背把米漿鋪拉均勻，然後關上“抽屜”，讓粉漿在櫃內蒸騰的水汽裏慢慢固化成型。幾分鍾之後，廚師把“抽屜”拉開，用一塊象刀子一樣的薄鐵片，靈巧地把蒸好的腸粉與濕布分離，成卷，再把腸粉放到碟子上，用那塊薄鐵片把長長的腸粉切段，淋上香噴噴的熱油和醬油，一碟香滑可口的布拉腸粉，就這樣在廚師熟練的操作下一氣嗬成了。
我的童年，就是這樣與腸粉結下了不解之緣。腸粉，連同淋在它上麵的醬汁、那家小小的粥粉店、那一連串做腸粉的工序，還有那條陳舊的小巷、外婆的身影、童年的時光，都刻進了記憶，也深藏於舌尖。它們，陪著我長大，也伴著我在人生路上兜兜轉轉、浪跡天涯，如今已化作一股揮之不去的舌尖上的鄉愁。
曾經，我遵循視頻的指導，在家裏學著自己製作腸粉。雖然用料簡單，工序也不複雜，但一番折騰之後，出來的成品距我的期待相差甚遠，更無法與店鋪的出品相提並論。然而，在這個過程中，我獲取了一份快樂，那是對早已隨風而逝的童年一次短暫的追逐，也是對舌尖上的鄉愁一回淺淺的慰藉。
常常，當我回到廣州時，都會走進西關的小巷深處，試圖努力地找回失落在歲月長河裏那碟蘸滿記憶的腸粉。可是，童年時那家早餐“食堂”早已不複存在；遍布街巷的小店也已物非人非；那些腸粉、乃至澆在腸粉上的醬汁，曆盡幾代人的傳承之後，雖然保留著它該有的口感，但已失去了那股與它初相遇時最質樸的味道；雖然每次吃完，我都有一份舌尖上的滿足，但又平添幾分找不回那串解開舌尖記憶密碼的失落；雖然我依然喜歡在等候時出神地看著廚師熟練的操作，但站在那裏的已不再是當年被外婆寵著的小孩……
如果說，被鎖在舌尖下那個記憶盒子裏的味道，是因藏著故事而刻骨銘心，因心境的更易而無處再覓，那麽，那串解鎖的密碼裏，一定應該有外婆的身影、童年的小巷、還有小巷深處那家早餐“食堂”……可是，所有的這些，都已隨著歲月的河流漂到不可觸及的遠方了。一串不完整的密碼，又何以解鎖？既然如此，就讓那些回不來的、打不開的一起深藏記憶吧，回憶也是可以溫暖餘生的。
無論是一份美食的傳承，還是舌尖上的慰藉，腸粉，這道傳統又不起眼的粵式小吃，將不會在我們的日常走遠消失；那個烙在幾代人骨子裏的情結，也不會在時光的隧道裏衰敗褪色。
不過價錢至少有是廣州的8倍。
我有個日本同事也很愛腸粉，每次公司同事們一起去吃廣式早茶，都要拉上我幫她點
有相似的記憶，感同深受。
我也自己做過，盡管口感有些遜色，卻興致不減。
銀記來矽穀了，在中穀Pleasanton？該去嚐嚐，有點衝動了。
謝謝老鄉分享。
Indeed, I love 腸粉, too. Yet, truth be told, I love this piece of yours even more! (Well, so much for my love of 腸粉. :-))
我也是，讚紅葉美文！
介紹得真是詳盡，讚！