春節餃子

材料：1 .5  磅  肉餡，　1包開背“老虎蝦”（400g）， 2磅韭菜，　鹽，醬油，味精，薑 ,  骨頭湯，豆油，麵粉。　

準備：

　１　和麵：９杯麵粉（麵包粉最好，煮餃子不容易破），加涼水，和成不沾手的光滑麵團。放在麵板 上，將和麵用的盆扣在麵團上，讓麵團醒３０分鍾。

　２　和餡：將凍蝦解凍，洗淨，控幹水，剁碎。薑適量（多一點沒關係，可以提蝦和韭菜鮮味） 剁成末，將肉餡, 碎蝦和薑末放入一個盆中，加味精加適量，加 10 ml 醬油，攪拌。邊攪拌邊加1杯骨頭湯。

                        韭菜洗淨，切碎（不要剁碎)。加入上麵的肉餡中，加鹽適量（適合自己口味）。攪拌。 

                        最後加豆油，邊攪拌，邊加油，直到粘稠，並且能用筷子挑起一個小團兒（這時餃子熟後，裏麵有一包油，餡很軟而且不膩）。停止加油，否則太稀了。

     3   包餃子：用醒好的麵，擀餃子皮，如果煮餃子，皮小一點，好熟而且不容易煮破； 如果蒸餃子或做鍋貼，皮可以大一些，節省時間。 

4        煮餃子： 水開後，放入餃子，邊放餃子邊攪拌水，不要讓餃子粘在鍋底，當水再次開時，加冷
         水一杯，水第三次開時，再加一杯冷水，再開鍋後，餃子可以吃了。蘸著蒜醬(醋+醬
         油+蒜末+香油），太好吃了。

蒸餃子：水開後，將餃子擺在屜上，蓋鍋蓋，蒸20-30分鍾，（根據餃子大小）同一些涼拌小菜一
        起吃，別具風味。

            鍋貼： 在平底鍋中加入油， 將餃子擺在鍋裏，加冷水沒過餃子的一半高。蓋鍋蓋，直到沒有水，再2-3 分鍾，出鍋。餃子底麵金黃，上麵雪白，吃到嘴裏一包油，很香。

另外，多包出來的餃子，可以凍在冰箱中，這樣隨時可以有新鮮餃子吃啊。