我做胡蘿卜餡兒鍋貼兒

大家都知道胡蘿卜是個營養價值極高的蔬菜，但我不怎麽愛吃，隻有胡蘿卜餡兒還喜歡。

做胡蘿卜餡兒很簡單，無論做包子餃子鍋貼兒都一樣。

把胡蘿卜從中間一切兩半，放在鍋裏蒸，不要太軟筷子插進就可以了，大約開鍋後8--10分鍾吧，然後剁碎，不要擠水。（在我以前的博客介紹過，隻不過沒有照片）

和肉餡兒時要用花椒油蔥薑料酒攪勻，還要放些醬油，餡兒太白了不好，然後把碎胡蘿卜放進一起攪，要多放些鹽，胡蘿卜甜不夠鹹不好吃。

一般一公斤胡蘿卜，500克肉餡兒，（屬於清淡，喜歡吃肉的還可以多放些肉）750克麵的比例。麵要和得比較軟，胡蘿卜餡兒很好包，容易包大餡兒。

如何做鍋貼兒就不用我細說了，就像包餃子，稍大一點，兩頭開口，不開也行。平鍋刷上油，微火蓋蓋2兩分鍾，然後加水蓋蓋5分鍾，如果水沒幹打開蓋再烙一會，等水完全幹就行了。我做的技術也不高，賣相不太好，因為我很少做鍋貼兒。我包時在兩邊開口處往上推捏了一下，我怕水進去影響味道。

圖一上鍋蒸

 

圖二，剁碎

圖三，和餡兒

圖四，出鍋