北京美食-鍋塌豆腐

鍋塌豆腐最早是山東菜，後來山東人大量進駐北平，在北京開澡堂子，飯館的等等多了，北京著名菜館的八大樓所以大多是魯菜，北京菜係也就是在山東菜的基礎上演變的，鍋塌豆腐就是傳統山東菜演變的精細了有了一點宮廷的味道變成了北京味，鍋塌豆腐從原來的放肉變成了放蝦子等。

 老北京美食——鍋塌豆腐

原料：北豆腐、豆腐、薑末、蔥花、蟹子

調料：雞湯、鹽、紹酒、水澱粉

做法:

1、豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的片，用少許鹽、澱粉醃10分鍾。

2、豆腐兩麵蘸雞蛋糊（先沾少許澱粉會蘸雞蛋液方便些）。

3、將豆腐一片片入溫油鍋兩麵煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快幹時即可。最後放上新鮮的蟹子。（找蟹子有些困難，我有時就放些蝦仁也很好吃，算是改良了吧。雞湯沒有，放些雞精也行）此菜營養豐富，簡單易做，味道鮮美

偷懶兒了，是從網上轉載的，但我的做法和這個是完全一致的。

[Anla]

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