芙蓉菠菜

 用料：一包菠菜 250 克，三個雞蛋，蔥花薑末少許（比一般炒一個菜的略多一些）。

做法：先將菠菜洗淨，用開水焯一下，千萬不要煮否則太爛了，撈出控水不要擠水，切成 1 厘米長小段放進容器。再將雞蛋打進，蔥薑，鹽，一點味精或雞精一起攪。

油燒熱，（稍微多放一些，像炒雞蛋）把攪好的菠菜雞蛋放進去，就像攤雞蛋，成型翻個，等雞蛋菠菜全部成型，放一點水 150 毫升（最好是焯菠菜的水）左右，稍微燉一下（開鍋 1-2 分鍾）出鍋。

清淡可口，營養豐富，簡單易做。