美味肉餅

在博客裏第一次秀我的廚藝。

做北京肉餅是從我姥姥那學來的，在我的博客裏懷念姥姥的文章裏提到了姥姥的廚藝，以後我可能還會陸續秀一下供大家參考。

做肉餅步驟：

1， 原料： 500 克普通麵粉， 300 克豬肉餡，蔥要放得比較多，英國的蔥都是小棵的，要一把。

2， 用一個雞蛋，老抽，料酒，薑末把肉餡和好，要用力把攪成漿糊狀，稍放點水也行。放些味精或雞精，要稍微鹹一點，然後把切好的蔥末放進去和勻。

3， 和麵， 500 克麵用 300 毫升溫水稍燙和勻，切忌不要下手，要用筷子和，直到都黏在一起為止，很容易，一定不能用手揉，一揉餅就硬，這是竅門。不用醒麵立即可用。把麵分成三等份，取一份擀成圓形餅狀，把三分之一肉末均勻攤在餅上，但有一角沒有肉如下圖 1 ，然後切一刀。
 

圖 2 ，圖3，對角折疊三次，成一三角形，把露出肉餡的地方捏嚴。

 

圖 4 ，輕輕擀開，兩麵擀，要小心。烙餅時餅鐺上不要放油，等翻過來時往餅上刷油，再翻過來時往另一麵刷油就可以了，三翻六轉不可多翻，餅會硬的。不蓋蓋兒，蓋蓋要起泡，中火。（用同樣方法烙家常餅，記住和麵和烙很重要）

圖 5，一張香噴噴的肉餅就成功了。

[慧目]

回複qianrong的評論:不好意思，以前真沒注意幾分鍾，就是三翻六轉，兩麵都出焦黃，像照片上那樣就行了估計4,5分鍾吧，火要中火旺了就糊了

[qianrong]

請問從下鍋到出鍋,一張烙餅要幾分鍾?