清炒蝦仁

這是一道典型的上海菜，口味清淡，蝦仁入口嫩滑不油膩。加入青豆是點綴顏色。

1.無頭蝦一磅，去殼（可以買現成的蝦仁，我嫌買來的蝦仁太小，且口感不好，所以一般都是自己剝蝦仁）

2.蝦仁，雞蛋清一個，鹽1/2茶匙，生粉一茶匙，用力多攪拌，直至蛋清將蝦仁漲發，這個過程很重要，蝦仁能否晶瑩剔透，就看這個大發過程。把發好的蝦仁放入冰箱至少20分鍾。

3.冰凍青豆在開水裏煮熟，過冷水以保持綠色不變。

4.蝦仁下油鍋過一下，我一般就直接在不粘鍋裏多放些油加入蔥薑炒香，倒入蝦仁炒到蝦仁變紅，溝芡出鍋。

炒蝦仁不要放酒，加酒後蝦仁就容易出水變硬。