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蘇式鹹肉月餅和五仁月餅。

(2012-09-28 19:40:35) 下一個


 


剛出爐的月餅,還沒等我拿相機,就被兒子打劫了。大的五仁月餅,小的是鮮肉月餅。大小不同隻是為了好區分。


俺兒隻喜歡鮮肉月餅,領導喜歡五仁和百果的。


 



蘇皮製作:


1. 油酥麵:250克加入125克豬油,拌勻。我用的是Tenderflake Lard.一般超市都有賣的。


   油酥麵做好後最好放冰箱。包的時候比較好操作。


2.水油麵: 500克加入200克水和100克豬油,揉成光滑的麵團。


月餅製作:把油麵和水麵都分成15,一份水麵包入一份油酥麵。然後擀成薄片,卷成筒狀,二邊向中間疊成三疊。擀成圓形狀。包入肉餡或五仁餡,收口後反扣壓扁。


烘烤:把月餅表麵刷上油,放入180攝氏度烤箱,烤15分鍾或月餅表麵金黃就可。


五仁餡:


南瓜子仁100克,杏仁100克,芝麻100克,核桃仁200克,花生仁150克,果仁都要先炒熟,再壓碎成小顆粒狀各種水果幹適量。我加了葡萄幹和櫻桃幹。蒸熟麵粉150克。綿白糖400克(我隻加了200克)豬油250克(我隻用了大約100克黃油,要的是黃油的香味)。水150克。


以上所有料拌勻就可。


豬肉餡:


豬肉碎500克,加入鹽蔥薑酒和生抽,順時針方向攪拌,中間加入幾次水,直到感覺肉上勁,因為我用的是純瘦肉絞碎的,所以最後再加個雞蛋再攪拌勻,再加入一茶匙麻油拌勻。豬肉餡不要太稀,太稀了不好包。


 


祝大家中秋節快樂。


 

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閱讀 ()評論 (2)
評論
曉雨1 回複 悄悄話 回複華山97的評論:


行行行,趕緊來俺大家拿,保證給你新鮮滴。
華山97 回複 悄悄話 我都喜歡,有剩下的給我打包成不?
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