蘇式鹹肉月餅和五仁月餅。

 

剛出爐的月餅，還沒等我拿相機，就被兒子打劫了。大的五仁月餅，小的是鮮肉月餅。大小不同隻是為了好區分。

俺兒隻喜歡鮮肉月餅，領導喜歡五仁和百果的。

 

蘇皮製作：

1. 油酥麵：250克加入125克豬油，拌勻。我用的是Tenderflake Lard.一般超市都有賣的。

   油酥麵做好後最好放冰箱。包的時候比較好操作。

2.水油麵： 500克加入200克水和100克豬油，揉成光滑的麵團。

月餅製作：把油麵和水麵都分成15，一份水麵包入一份油酥麵。然後擀成薄片，卷成筒狀，二邊向中間疊成三疊。擀成圓形狀。包入肉餡或五仁餡，收口後反扣壓扁。

烘烤：把月餅表麵刷上油，放入180攝氏度烤箱，烤15分鍾或月餅表麵金黃就可。

五仁餡：

南瓜子仁100克，杏仁100克，芝麻100克，核桃仁200克，花生仁150克，果仁都要先炒熟，再壓碎成小顆粒狀各種水果幹適量。我加了葡萄幹和櫻桃幹。蒸熟麵粉150克。綿白糖400克（我隻加了200克）豬油250克（我隻用了大約100克黃油，要的是黃油的香味）。水150克。

以上所有料拌勻就可。

豬肉餡：

豬肉碎500克，加入鹽蔥薑酒和生抽，順時針方向攪拌，中間加入幾次水，直到感覺肉上勁，因為我用的是純瘦肉絞碎的，所以最後再加個雞蛋再攪拌勻，再加入一茶匙麻油拌勻。豬肉餡不要太稀，太稀了不好包。

 

祝大家中秋節快樂。

 

[曉雨1]

回複華山97的評論:


行行行，趕緊來俺大家拿，保證給你新鮮滴。

[華山97]

我都喜歡，有剩下的給我打包成不？