上海熏魚

 

美國脘魚，和青魚屬同類。最適合做熏魚，也可以紅燒或清蒸。魚頭可以煲湯。

1. 魚清洗幹淨後切成1cm厚塊，用紙巾吸幹表麵的水，入油鍋，中火炸到魚焦黃浮起油麵。

2.調味料：小鍋內加入2杯水，蔥薑若幹，生抽老抽各2湯匙，酒1湯匙，醋1湯匙，糖8湯匙，鹽1茶匙，五香粉1湯匙，桂皮3枝，八角5枚，花椒1茶匙。在炸魚的同時就燒開後用小火煮著。在所有的魚炸好前，千萬不能關火。

3.炸好的魚從油鍋裏直接放入調料鍋裏，1分鍾後取出裝盤。這一步很關鍵，熱魚熱調料才能使魚入味。

如果等魚全都炸好在放入調料過，魚就不容易入味。

做熏魚比較費時間，炸魚需要很長時間和耐心。炸魚時不能翻動魚，否則魚容易碎不成型。一般我是做熏魚時同時做麵點，就不會浪費時間專門等待炸魚的時間了。

不喜歡甜的可以少加些糖，喜辣的可以加些辣椒。

不過，上海熏魚，一定是重糖的。