榨菜鮮肉月餅

 

從小到大，中秋節的最愛就是鮮肉月餅。隻是出國後就再沒這個口福了，好在可以自己做。

沒有豬油，我就用黃油。

1. 水油麵：500g (2杯)麵粉（all purpose),100g(半杯再少些）黃油融化，200g（大半杯）水，混和後把麵團揉到光滑。

2，油酥：250g(1杯）麵粉加入融化的125g（半杯）黃油混勻。

3.1磅豬肉碎，加1隻雞蛋，酒，蔥薑，少量生抽，1湯勺水，1茶匙糖，1包（70g)榨菜切碎，攪拌到上勁。味道根據個人喜好調整。

4.把水油麵和油酥都分成15份，把水油麵擀成薄片，放上油酥抹勻。一折三，再像折被子那樣把二邊對折，再重疊，再擀成薄片，包上調好料的肉餡，收口。

5.放入烤箱，400度，20分鍾，或到表麵焦黃。或者放入平底鍋小火煎到二麵焦黃，煎的時候，要加入一湯匙水，加蓋，利用水蒸汽把肉煎熟。

 

再看看用平底鍋煎的，色澤就好看得多，口感也比烤出來的好，更有兒時的感覺。