常看到網友提問，為什麽麵包機做出來的麵包太硬？個人以為主要是新手開始，沒有掌握好麵包機的正確使用方法。
一般的麵包機有1.0LB, 1.5LB, 2.0LB.
麵包機啟動前，先要調整好麵包機的檔。因為不同大小的麵包，烘烤時間是不同的，用烤2磅的麵包時間烤1磅的麵包，烤出來的麵包不硬才怪呢。
2杯麵粉是1LB，3杯麵粉是1.5LB， 4杯麵粉是2LB。
所以如果用3杯麵粉，就要把loaf size 調整到1.5lb檔，crust color可以調整到L，也就是麵包外皮的顏色淺色，即烤的時間略短，外皮就沒那麽硬。
programm 有很多，最基本的就是basic,適合大部分麵包的選擇。如果programm 選擇sweet, 也就是雞蛋甜麵包，比basic烤的時間略短，麵包的外皮也相對軟些.
我一般都是喜歡在麵包裏加個雞蛋，選sweet檔。烤出來的麵包都很軟。
我喜歡在麵包裏加核桃，葡萄幹，芝麻，瓜子仁，好吃又有營養。還可以加少量的玉米麵，或whole wheat， 也可以把做豆漿的渣混入麵包裏，當然，加入雜糧後的麵包口感就有些粗。
建議新手安basic的方先做一次，給自己一些信心，很容易成功的。然後再根據自己的喜好加減改良。
麵粉成團後，比餃子麵少軟些就行。記住，水多了加麵，麵多了加水。但yeast別加太多，否則發得太鬆就不一定好吃了。
basic麵包方：溫水（３０度）１杯，油２湯匙，糖２湯匙，鹽１茶匙，麵粉（all purpose）３杯，bread machine yeast 1-1.5茶匙（不同麵包機要求不同，請參考麵包機附帶說明書），也可以ｑｕｉｃｋｒｉｓｅ ｙｅａｓｅ．
雞蛋麵包方：雞蛋１枚，然後略減少些水，因為雞蛋含水量是蛋的７０％．
下麵介紹一下改良版毛毛媽的湯種麵包。
看到毛毛媽總做湯種麵包，但又嫌要放cream, 不敢讓兒子吃太多高脂肪的東西，就試著象做一般麵包那樣做，結果味道出人意料地好。即使用麵包機做出來的也很鬆軟。
無論用烤箱還是麵包機，原料都一樣。
1/3杯水，2湯匙麵粉，調成糊，在小火上調成漿糊狀，能劃出圈就可以了，（我覺得比用微波爐弄出來的好），冷卻後，加1/2杯水，一個雞蛋，2茶匙oliver oil, 1/2茶匙鹽，4茶匙糖，2茶匙quick rise yeast，3杯麵粉減2湯匙（因為做湯種時用了2茶匙麵粉），等麵成團後，再加2湯匙oliver oil（如果覺太油，可以不加，我現在就不加了），用麵包機發麵，發起後，做成12隻小團，圖上雞蛋液，等第二次發麵後，放入烤箱，375度F，15分鍾，（為保持麵包柔軟，烤箱裏放碗水。）出爐後，麵包就可以吃了，我在麵包成團時，加了些切碎的洋蔥，揉在一起，很香。
用麵包機烤的話，bread machine yeast1-1.5茶匙就可(根據麵包機的需要），開到sweet檔，得到的麵包非常柔軟。
糖加多少取決於個人的口味.
