海上博客
隻為解悶。偶爾冒一下泡泡。
在三藩市中國城花園角旁的黏土街，有一家不起眼的中國餐館。不知道的人絕對想象不出這就是大名鼎鼎的牛店- 佳園。
佳園牛得很特別；
第一，無菜單。廚房裏端什麽出來，客人就吃什麽。沒得挑選。
第二，就餐必須預訂否則一律不接待。臨時起興的散客，您就是進了門也恭敬地把您送出來。
第三，按人收費。55刀起價，然後以25刀一擋上跳。最高消費每人125刀。還不包酒水。
第四，從開張到2007年，連續5年榮登三藩市最大的英文紀事報的灣區年度百佳餐館榜。成為灣區千百家中餐館中少數幾個被主流媒體認可的佼佼者之一。
這家餐館以家庭方式經營。倪老板是南京人。自己掌勺。以川楊菜主打，精心製作小鍋烹調的私房菜。2003年 初次上百佳榜時，租的是民房一間，32座位而已。以白木桌椅，不裝修。老板和夥計都不講英文為一大特色。據網上傳，還有讓客人自己端碗筷上茶水之說。唬得老美一愣一愣，還趨之如鶩。2007 年搬到現址。店堂大了三倍有餘。內外裝潢仍是不敢恭維。好像搬家，壞了風水。百佳榜出了局。還被查衛生，查安全搞得很苦。
最近本人帶了全家老小去佳園品嚐了一回。現在給大家做個匯報。
筆者好吃。對上檔次的美食餐館也略有涉足。灣區名店凱瑞丹哥和切帕妮絲是我最愛。由於受到經濟風暴的打擊，高檔餐館日落西山，紛紛打烊。這一陣本人較空閑，興致又好。上網一狗，發現佳園居然還在苦苦支撐中。大喜過望。立馬訂了位。是日，抱著輕鬆的心情，帶著大開的胃口，還有裝了現金的錢包，準時踏入了佳園。從坐下來到走人，前後有兩個小時，大大的享受了一番。十冷盆，十熱炒。源源不斷上桌。先冷後熱，由爽口清淡轉到辛辣重厚。尤其是刀工精細，令人大開眼界。牛百葉絲切的比金針菇還細。牛腱切得像紙一樣薄得透光。鮮鮑魚片的厚薄一致，所以能在數秒鍾內一齊熟，保證片片彈牙。小蝦用螺旋刀工剖切，加熱後煞是好看。吃得出，每道菜都是用心做的。色，香，味俱佳。至於量的話，隻能說夠，絕沒有多。大肚漢如筆者，兩支青島打底，還要老老麵皮，請夥計端點白米飯出來，墊了空擋才好上路。好在品嚐精肴美食的，不以量為衡量標準。在中國城，要吃飽，5刀就可以搞定。粥，粉，麵，飯，任選啦。
當晚點的是每人55刀的起步消費。計有
冷盆：香油萵筍丁，素雞，鹽水鴨，麻辣牛腱，金菇牛百葉，蒜汁黃瓜片，香菜拌豆幹，暴醃小紅蘿卜頭，海蜇絲，熗貢菜。
熱炒：西施鮑魚，什錦烤麩，清炒蝦仁，豌豆炒魚柳，大蔥炒臘肉，鹹菜毛豆炒百葉，大千炸杏菇，宮保雞丁，焦糖茄丁，紅燒蹄膀。（照出菜先後排列)
由於客人少，廚房出菜的時間掌握得很好。我們吃得從從容容，很舒服。倪小開長得儀表堂堂，管理堂口兼跑堂。服務蠻周到的。每道菜上來都唱名。添酒添茶勤換碟。還能鑒貌辨色，挑著您喜歡的陪您聊幾句。這樣的服務打賞是不能少了。
網上大俠中有捧場多次的提到，每次吃都是一樣的菜端出來，少有變化。我可以證明。這次沒有吃到什麽新鮮的。看來倪先生的菜式上得多創新，換勤快點，才能贏得更多回頭客。來年好再上百佳榜。要是橫挑鼻子豎挑眼的話，我女兒說了，熱炒的油偏多了點。
說起來倪老板也挺不容易的，那能坐上百位客人的店堂，晚餐就做了我們這一單生意。有仨老美(沒定位)闖進來，還真給請走了。各位看倌中，有銀子稱手的，又愛吃的，去幫襯下了。
寫於2009年6月14日
680 Clay St.
San Francisco
415-981-7438