油鍋是個老人，禿頂，嘴唇和耳朵都很厚，看起來老老實實，像一輩子沒坑過人的模樣。餐館廚房裏司空見慣的打牌，賭球，他幾乎從不參與，隻是悄沒聲在一邊做他該做的事。他教給我烤叉燒肉溫度不要太高，醬要經常抹，外麵烤幹了隨時翻身。
打雜是個風風火火的中年人，幹瘦，大眼睛，嘴唇薄得像兩片紙。除我之外，他是廚房裏經驗最少的，做的又是打雜，所以別人都有點輕視他。大概也正因為如此，他格外希望表現，總拿著一付好像幹活很賣力的樣子，有些乍乍呼呼的。提著塑料桶從儲藏間出來，他一定要大聲衝我喊“走開，走開”，雖然我並不一定真的擋了他的道。這些上進的時候不算的話，他其實對我相當友善，閑下來會和我聊聊天，教我一些幹活的技巧。他教給我做叉燒醬的訣竅是：番茄醬當底，一勺黃水，一勺紅水（食物染色劑），然後往裏麵打糖－－所謂“打糖”，其實就是加了糖然後用手動攪拌器使勁攪。至於糖要打進去多少，他說“不要嫌多，打到你手軟為止”。
在這位打雜那裏，我還學到這個“打”字的另一種用法。那是在一個他心情特別好的晚上，他為我著想，很關心地對我說，你英文還可以的，為什麽在這裏混？應該出去打Office，那樣才更有出息。後來我真是走上了“打Office”的路，雖然不一定是受他的感召，但他當年關心又為我可惜的語氣，還是會每次想到都心生溫暖。
女兒放假在家，朋友圈裏聚會比平時更多。這道蜜汁叉燒雖是帶去妹妹家參加聚會的菜，但其實是為著拍女兒MP。下麵是製作步驟，朋友們對照學習。
（1）選稍肥的PG肉（我買了個蹄膀），皮和油去掉，裏麵的瘦肉割成肉條
（2）用醬油和料酒醃十五分鍾
（3）叉燒醬黃紅水省略，糖量也比打雜教我的減省不少，打勻之後抹在肉上
（4）烤箱預熱三百七十五度，肉放進去，烤二十分鍾
（5）打開烤箱發現肉還是白色的，開始發慌，烤箱溫度改成475度，再抹一遍醬回爐重烤十五分鍾
（6）又打開烤箱看顏色還是不對，心裏暗叫不好，一邊點著Grill
（7）肉第三遍抹好醬放上去，中火，正反麵各二十分鍾，其間再抹兩次叉燒醬
這樣這盤漂亮的叉燒肉就烤成了。
成品切片，裏麵嫩嫩的，外麵一圈紅，甜裏有鹹味，一咬滿嘴香。朋友圈的聚會從來是好菜很多的，我這盤並不算特別出彩，沒有全部吃完。不過得到的誇獎還是不少，包括年紀最長的老太太，她說能咬動。還有做菜手藝了得的妹妹，聚會過後還專門打電話來請教這道菜的做法。
最喜歡吃的是我女兒，聚會那天就吃了不少，後來帶回來剩的又吃了好些。那真是吃一次誇一次，誇得我心花怒放。爸爸當然會知道女兒的口味，專做了拍她MP的菜，不會有她不愛吃的道理。
另一個大粉絲是我家的狗。從一開始做就在邊上守著，一路眼巴巴的，指望誰手裏沒抓住或者一刀沒切好掉下一塊去。不過她的身體不好，不能吃鹽，所以除了小渣渣，她沒得到什麽真的實惠。
有這樣的爸爸,你的女兒很有福氣:)