四川水煮魚

川菜經典，水煮魚。

 

1） 魚去頭切尾，剔除主骨。片成小片，放鹽、料酒、蛋清、澱粉和菜油醃2小時。

 

2） 黃豆牙炒一下，放盆中。

3） 麻辣油。潤濕的花椒和紅辣椒加蔥薑蒜小火油煎至香味溢出，即成麻辣油待用。

4） 油爆郫縣豆瓣醬至紅油溢出，加薑蒜，翻炒魚頭及魚骨至變色，加水大火煮至湯變白。撈出魚頭骨至盆中。

5） 大火涮魚片，放入盆中，酌情撒辣椒粉，倒入適量的魚頭湯。

6） 最後澆麻辣油，撒蔥花香菜。

[柳浪聞鶯-馬路對麵]

香 口水流不住

[munchenxx]

水煮魚調料包入鍋加水煮開，加魚片， 燙熟出鍋。

[五次郎]

做法地道，有一腚意義。

[菲兒天地]

好吃