川菜經典，水煮魚。

1） 魚去頭切尾，剔除主骨。片成小片，放鹽、料酒、蛋清、澱粉和菜油醃2小時。

2） 黃豆牙炒一下，放盆中。

3） 麻辣油。潤濕的花椒和紅辣椒加蔥薑蒜小火油煎至香味溢出，即成麻辣油待用。

4） 油爆郫縣豆瓣醬至紅油溢出，加薑蒜，翻炒魚頭及魚骨至變色，加水大火煮至湯變白。撈出魚頭骨至盆中。

5） 大火涮魚片，放入盆中，酌情撒辣椒粉，倒入適量的魚頭湯。

6） 最後澆麻辣油，撒蔥花香菜。